肝硬化的发生主要是病毒性肝炎、营养不良、酒精中毒、肠道感染、化学毒素等损害肝脏所致。肝硬化患者多数有营养不良史，主要是蛋白质、碳水化合物、B族维生素及抗脂肪肝因子的缺乏。同时，肝硬化是一种慢性进行性疾病，营养治疗、补充营养素对促进肝细胞再生、促使肝功能的恢复有重要意义。
1.供给充足的蛋白质
主要供给含必需氨基酸、生理价值高的动物性蛋白质，如乳类、蛋类、鱼类、瘦肉、禽类等，每千克体重每日供给1.5～2克。蛋白质中的含硫氨基酸可促进肝细胞内酶的合成，其中甲硫氨酸在体内可合成胆碱，能防止脂肪酸在肝细胞内浸润和蓄积，是很重要的抗脂肪肝因素。如血浆蛋白过低，出现腹水和水肿时，更应补充蛋白质，以提高血浆蛋白含量。所以应供给高蛋白质以保护肝细胞，并促进肝细胞再生和恢复。但是，如血氨增高，出现肝功能衰竭时，则应减少蛋白质的供给量。
2.高热能
充足的热能可以节约蛋白质的消耗。可给肝硬化病人每日供给热量2500～2800千卡。
3.高碳水化合物
肝脏应贮存充分的糖原，如肝糖原缺乏，肝细胞对毒素的解毒作用就会减弱，从而易使肝细胞损伤、发生坏死而加重肝硬化。所以每日碳水化合物可供给350～500克，除每日3餐外，应加食蜂蜜、糖果、甜果汁、果酱等。
4.供给丰富的维生素
尤其是B族维生素（B（1下标）、B（2下标）、B（6下标）、B（12下标）、叶酸等），因为这类维生素有抗脂肪肝及防止各种因素对肝脏的损伤作用。应多吃谷类、瘦肉、肝类、豆类。维生素C能促进肝细胞再生和肝糖原合成，增加肝脏解毒功能，应多吃含维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果，如柑橘类、鲜枣、柿子椒等。
5.脂肪供给量要比正常人低
因肝硬化时胆汁合成及分泌减少，脂肪的消化和吸收均受到妨碍，并且过多的脂肪在肝内沉积，影响肝糖原的合成，使肝功能减退。每日脂肪摄入量以40～50克为宜。
6.限制食盐
有腹水及水肿时，应限制钠盐的摄入量，每日限用食盐2克或用无盐饮食。
7.严禁饮酒，少吃刺激性食物
并应少吃辣椒、胡椒、芥末、生葱、大蒜等刺激性食品，以减轻肝脏的负担。
8.禁吃粗糙和过硬的食品
以免引起曲张的食道静脉破裂而发生大出血。
9.选用易消化的食品
肝硬化患者消化能力较正常人差，应尽量选用容易消化的食品，食物烹调应细软，烹调时应多用汆、熬、拌、煮、白切、清蒸等方法。不吃煎、炸食物。每日可进食5～6餐，每餐数量不宜过多，以免出现腹胀或上腹不适症状。
10.介绍几种传统医学饮食治疗肝硬化腹水的偏方
（1）赤小豆鲤鱼汤赤小豆：性味甘平，功能清热解毒、利水消肿。
鲤鱼：性味甘平，功能利尿消肿、通乳安胎。
做法：赤小豆50克加水煮熟，再加入去鳞及内脏的活鲤鱼一条（约0.5千克），煮至鱼熟即可食用。
（2）猪肝绿豆汤
绿豆：性黑甘寒，清热解毒、消暑利水。
猪肝：性味甘苦温，补肝养血明目。
做法：绿豆、大米各50克，加水适量煮粥，将熟时加入洗净切碎的猪肝100克，煮熟即可食用。
