1.贫血病人饮食治疗原则
所选食物要能够提供足够的造血原料，促进血红蛋白和红细胞的生成，改善贫血症状，促进身体健康。
2.造血需要的营养素
包括蛋白质、铁、铜、叶酸、维生素B（2下标）、维生素C等。
3.贫血病人的饮食选择
应选含蛋白质和铁丰富的食物，如动物肝、肾、心、瘦肉、鸡蛋、豆类以及绿色蔬菜和水果，这些食物中同时也含有铜、叶酸、维生素B和多种维生素。维生素A和维生素C可以促进铁质的吸收和利用，应供应充足。动物肝脏是铁、铜的主要来源，贫血病人应该常吃。
4.贫血病人饮食的烹调方法
贫血病人往往有胃酸缺乏、饮食欠佳及消化不良等症状，饮食的烹调上应注意色、香、味，以刺激食欲，易于消化。对消化功能较差的老年病人可用软饭或半流质。菜肴的制作上如肉末、肝泥、肉汤、肝汤、豆腐汤、蒸鸡蛋、菜泥、菜汤、果汁等，都适用于老年人的消化特点。
5.有补血作用的食物
动物血是补血的佳品，将鸡血、猪血、牛血等做成血豆腐既可补血，又是美味可口的菜肴。藕、藕粉也有补血作用。胡萝卜、芥菜、红苋菜、芹菜、油菜、金冬菜、菠菜、发菜、紫菜、海藻所含的铁质较多，常吃对贫血有益。铜的生理功能也是参与造血，贫血时也应多吃富含铜的食物，如肝脏、瘦牛肉、瘦猪肉、猪心、大豆、虾、蟹、贝壳类等。
