①醋能降低胃肠pH，增加食欲，促进消化，灭菌消毒。
②醋能稳定食物中某些水溶性维生素的结构，使其不易因烹调而被破坏。如在烹调菜肴时加点醋，可使食物中的水溶性维生素和维生素C的化学结构稳定，不易在烹饪时被破坏，从而保护了食物中的营养成分，减少了维生素C的损失。
⑧醋能促进食物中一些重要微量元素的溶解和吸收。主要是促进食物中铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收。同时使菜肴脆嫩爽口。
④醋能溶解植物纤维和动物骨质。烧鱼、炖肉、炖排骨时放些醋，能溶解其中的钙质，以利于机体对营养素的吸收利用。
⑤中医学认为，醋性味酸苦、温，具有散瘀、止血、解毒、杀虫等功效。老年人经常吃醋，还能降低血压、软化血管、防止动脉硬化、促进睡眠、预防感冒、清凉防暑。
由此看来，醋是老年人的保健食品。老年人消化系统功能减退，食欲较差，容易得肠胃病，经常适当地吃点醋佐餐，对于健康是大有好处的。
在此提及一点的是，老年人因病服用下列药品时，切忌食用醋调料：碳酸氢钠、碳酸钙、氢氧化铝、胰酶、红霉素、磺胺等碱性药物。这是因为食醋会使上述药物中和而失去药效。但要注意，食醋有益，但也不可食之过多。
