如何鉴别绿茶的好坏_绿茶怎么分辨区分优劣好坏

文章目录

一、绿茶常见弊病

二、怎样鉴别绿茶品质的优劣?

绿茶常见弊病

绿茶的品类很多,按制茶方式分有炒青、烘青、蒸青、晒青,名优绿茶按形状分有扁形绿茶、条形绿茶、卷曲形绿茶、珠粒形绿茶、兰花形绿茶和扎花形绿茶等。千姿百态的绿茶,不同的外形是其重要特征,特别是各种名优绿茶,因此绿茶品质审评要点首先注重外形。

长炒青绿茶的外形要求条索细紧、匀齐,有锋苗,色泽绿润。烘青绿茶条索一般紧直,有锋苗,显毫,色泽深绿油润。珠茶外形要求圆结如珠.重实匀净,色泽绿润。蒸青煎茶外形紧直,色泽深绿油润。绿茶外形常见弊病有外形松碎不完整,色泽灰黄或深暗,出现爆点(杀青温度过高,出现焦点)等,晒青绿茶条索肥壮多毫、色泽深绿、香味较浓、收敛性强。

如何鉴别绿茶的好坏_绿茶怎么分辨区分优劣好坏

绿茶品质除了注重外形之外,内质也是相当重要的,绿茶内质一般要求香气高而持久,汤色黄绿明亮,滋味浓而不涩,鲜而不淡。

绿茶香气常见弊病:一是有烟焦气味,二是有油墨、塑料等异味.三是有水闷气味。

绿茶汤色常见弊病:一是黄汤,这是杀青中闷炒时问过长、杀青叶没有摊晾、揉捻中重压时间过长、烘炒温度过低或存放时间过长所致;二是混浊不明亮,这是鲜叶带有泥土夹杂物、揉捻过重、烘炒时间过长等原因造成的。

绿茶滋味常见弊病:一是有烟焦味,这与香气有炯焦气味成凶一样;二是滋味粗涩不鲜爽或滋味淡薄;三是有异味。

怎样鉴别绿茶品质的优劣?

关于绿茶品质的鉴定方法,一直是茶叶检验学中的热门讨论话题,绿茶的鉴定方法一般可以分为两种,分别是机械鉴定和肉眼感觉鉴定。利用机械鉴定,仅能鉴定茶叶的水分灰分与着色粉末茶梗以及茶叶的大小,而关于茶叶的品质鉴定仍然需要依靠人的肉眼和嗅觉、味觉,在对绿茶的品质进行鉴定时应主要从以下几个方面来进行:

1.形状:茶叶的形状包括茶叶的粗细,长短,轻重,大小以及条索的松紧程度,均匀,整碎,清洁,是否有夹杂以及掺假,有无老叶硬片以及下盘、干湿程度、身骨轻重等都是辨别茶叶优劣的条件。

绿茶的形状随着茶叶的种类会有所不同,如眉茶就是以条索紧而细,外形犹如鱼钩者为上,弯曲的部位在三分之一的为宜,上尖下钝,身骨重,下盘少,条索均匀,清洁而无夹杂及老叶硬片者为上。又如龙井茶则是以外形扁而直,尖端不弯曲,身骨细嫩者为上。毛峰则是细长而尖端微弯曲者为上。

日本玉露则是以细长如针,而不弯曲者为上。珠茶则是以浑圆似珠,而且非常细小者为上。

从茶的形状又可以鉴定茶的来路,来路以原产地为上,比如说黄山毛峰、狮峰龙井、六安瓜片,都极为名贵。但是仅从外在的形状去判断茶的优劣,还不能绝对确定来路的正确性,还要嗅闻茶的香味,才能不出现错误。

2.色泽:色泽包括茶色的深浅、枯润、鲜暗、均匀以及有无不正色、劣变色等几大要素。绿茶的色泽也会随着种类的不同而有明显的差异,如眉茶、珠茶、辉白都是以灰白绿色为上;毛峰茶以墨绿中略带褐色者为上品;龙井、玉露、瓜片则以翠绿色为上品。

总之,茶叶的色泽深而鲜,润而均匀的为上品,那些暗而发枯,颜色浅而且分布不均匀,有劣变色,起泡和斑点的则都是劣质品。在鉴定形状和色泽时,我们要将茶叶翻拌均匀,上下多看,并使光线分别从我们身前身后照射查看,两盘茶叶,也需要随时交换其位置,互相比较,这样我们才能更好地辨别出茶叶的好坏。

3.香气:气味是最能体现茶叶好坏的辨别方法之一了,我们通过香气还能辨别出茶的品种,如气味特别清香的是龙井,具有栗香的是毛峰、大方茶,瓜片香厚而醇和。总之,绿茶的香气是以高而清,醇而锐为上品。香气低而浊,钝而杂,甚至有酸霉气味、青草、烟臭气味的则是下品。

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