一、为什么经常吃烧烤容易致癌
二、如何烧烤不致癌
为什么经常吃烧烤容易致癌夏天的时候人们喜欢吃烧烤，路边上一个个烧烤摊总是显得特别热闹。吃着烧烤，再加上一瓶冰镇啤酒，的确是件惬意的事。但你知不知道，经常吃烧烤会引发人体的各种疾病，长久下去还有致癌的危险呢!
肉类中的蛋白质、维生素等营养物质，在高温状态下会遭到破坏．还会发生变性形成致癌物质。木炭、焦炭等燃料燃烧时会产生一种叫做多环芳烃类的化合物，这类物质也有致癌的危险，沾染到食物上被人体食用后，就有可能诱发胃癌与食道癌等。
食物在经过烧烤以后会变烫，再加上孜然、辣椒等调味品，就更加的辛辣刺激。经常食用这种食物，会对肠胃道的蠕动和消化液的分泌产生很大的影响，甚至还会损伤消化道黏膜。
另外，有些小贩售卖的羊肉串使用的肉往往没有经过国家有关部门的卫生检疫，使这些肉的品质和来源无法得到保障；用来串肉的，通常也是废铁签或未经过消毒处理的竹签：废铁签循环使用不但不卫生，还含有铅等有害重金属，危害人体健康。
在吃烧烤的时候，啤酒往往是必不可少的伴侣饮料。正是因为在吃烧烤的同时又不加控制地饮酒，更增加了致癌的概率。
啤酒中的酒精不仅会使消化道血管扩张，溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使人体更容易吸收致癌物质，还会降低肝脏的解毒功能，进一步促使致癌物质在体内发生作用。此外，酒精还会对人体的免疫功能起到一定的抑制作用，这样就加强了致癌物质的活力，增大了诱发癌症的概率。因此，在吃烧烤的时候，尽量不饮酒或适量饮酒。
如何烧烤不致癌烧烤食物都容易致癌，尤其是烤肉中含有两类致癌物：一类叫做“杂环胺”，普遍存在干烧烤的鸡、鱼、肉类食品中，尤其是动物肝脏中含量最高，简单的加热就能产生；另一类叫做“多环芳烃”，在烤肉中产生的苯并芘是其中最常见的一种，也是最早被人类认识的化学致癌物。因此，对于烧烤爱好者，为了减少致癌风险，在吃烧烤时最好采取一些必要的措施。
1．在做烤香肠时，不要让香肠与火直接接触，因为这样容易使大量的油滴到火里燃烧，烟中的苯并芘也会附着到香肠表面，从而增加香肠中苯并芘的含量，如果把烧烤架升高，让香肠与火相隔5厘米，滴下的油会相对减少，这样就会降低苯并芘的含量。
2．在进行烤肉前，应先用大量的大蒜、洋葱、葡萄酒、啤酒等进行长时间腌制，因为杂环胺的形成需要自由基的参与，腌肉时会产生大量的抗氧化剂，能够帮助清除自由基，同时肉类食物在腌制过程减少杂环胺合成所需的前体，因此在用酒腌制后再烧烤，能够降低致癌的风险，而且剩下的腌肉液应丢弃，不可再用。
