一、从水果、蔬菜颜色看营养
二、水果、蔬菜颜色与功能
从水果、蔬菜颜色看营养在分析了各类蔬莱的营养成分之后，你会发现，蔬菜的营养价值与其颜色有着密切的关系。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，绿色蔬菜的营养价值最高，黄色蔬菜次之，白色蔬菜最低：
绿色蔬菜--护眼天使
绿色蔬菜，如青菜、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜、青椒等给人以清新、鲜活之感。多看绿色植物可以舒缓眼睛疲劳，将绿色食物吃进身体，更能营养和保护我们过度劳累的眼睛。因为绿色蔬菜含有丰富的类胡萝卜素及维生素C，具有抗氧化及保护肝脏和眼睛的作用-红色蔬菜--生命活力红色是生命活力的源泉，西红柿、胡萝卜、红辣椒等红色蔬菜能给人以醒目、兴奋的感觉，能提高食欲并提高神经系统的兴奋性。多吃红色蔬菜，免疫力自然会增强。以西红柿为例，其含有的番茄红素有抗氧化功能，不仅能有效预防前列腺癌，而且也是带来无穷活力的源泉。
黄色蔬菜--延缓衰老
黄色蔬菜，如南瓜、甘薯、黄色甜椒、黄色西葫芦等给人以清香、脆嫩的感觉，清新、味甜还富含类胡萝卜素，可延缓皮肤衰老，且对肝脏有益：
紫色蔬菜--有效减压
紫色蔬菜有紫茄子、紫薯等，这类蔬菜富含维生素P，其胡萝卜素含量也较多：紫色蔬菜味道浓郁，能调节神经，使人心情愉快，并对防治咳血、紫癜有益。
白色蔬菜--防御癌症
以白色为主的蔬菜有莲藕、大白菜、菜花、白萝卜等，它们给人以清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同时有益于防治高血压和癌症。
蔬菜的颜色不同，营养价值也不尽相同，如茄子中紫色的比白色的营养价值高。另外，同一株菜的不同部位，颜色不同，其营养价值也不同。大葱的葱绿比葱白营养价值要高得多。
故而想获得全面的营养，就不能“萝卜青菜，各有所爱”。营养专家表示，每种颜色蔬菜的营养各有不同，为补充某些营养成分可以有意食用某些颜色的蔬菜，但同时还应注意搭配其他蔬菜和肉类以保证营养的全面性。
水果、蔬菜颜色与功能根据中国医学“五行学说“的理论，指出多种多样的花、菜、瓜、果及粮食类等食物，其本身的天然色素与人体的健康有极为密切的关系。食物的颜色虽然是五彩缤纷，但总体上可概括为红、白、黄、绿、黑等五种颜色，这些不同的食物色素和营养素对人体生理功能、防病治病等方面，均产生不同的作用。
以现代医学观点来分析，颜色丰富的食物之所以能够用于养生健身和治疗疾病，这是因为食物中含有丰富的色素和植物性化学物质。色素包括黄橙色的类胡萝卜素和红、兰色的花青素，这些色素是一种很强的抗氧化物质，避免人体细胞受到自由基的破坏，而起到保护身体的功效。植物性化学物质具有抗炎解毒和增强机体免疫力的作用。例如豆荚类的皂素有铲除坏胆固醇的功能，番茄、草莓、凤梨、柿子椒(甜椒)和胡萝卜素等这些食物所含的绿原酸物质能阻止硝化氨类致癌毒素的产生。
另外，还有一种植物性荷尔蒙的异黄醇，具有调节人体荷尔蒙、预防乳腺癌的功效。
(一)红色
包括玫瑰色、朱红色、深红色、褚石色等。植物会呈现红色，这是由于胡萝卜素中抗氧化剂的表现。这类食物多含有类胡萝卜素，优质蛋白质及矿物质铁、锌、钙等。具有维护心血管系统功能、保护大脑、加强记忆力、提高机体抗病能力、抗自由基、预防皮肤老化、防治眼睑下垂、抗癌防癌的作用。
类胡萝卜素接触空气很容易受到破坏、降低了营养成分，所以这些红色食品剥皮或切开后，应立即食用。美中不足者，就是这些红色食物维生素成分不够全面。
红色代表性食物有红苹果、草莓、红柿子椒、樱桃、石榴、番茄、杨梅、红葡萄、红胡萝卜、山楂、红枣、红桔子、红苋菜、红西瓜、红番薯、红小豆、枸杞子、金桔等。
(二)白色
包括银色、灰白色、锌白色等。众多白色植物中，糖类和水分含量较多，并含有纤维质、抗氧化物质以及10多种营养素，但是氨基酸含量较少。这类植物具有维护心肺、调节身体津液水分、降低胆固醇、消灭病毒细菌、预防感冒及增强呼吸系统、泌尿系统、免疫系统的功能。并能润肠通便、防止肺部、肠胃的病毒感染、降低癌症的发病率。
白色代表性食物有白萝卜、白蕃薯、土瓜、．白木耳、淮山、白果、大白菜、冬瓜、梨予、白桃、蘑菇、哈密瓜、竹笋、卷心菜、白洋葱、薏苡仁、蘑菇、海蜇、藕、茭白笋等。
(三)黄色
包括土黄色、桔黄色、柠檬黄、橙黄色等。黄色素是一种黄醇类，具有净化血液、抗酸化和抑制过酸化脂质的功能。
黄色食物是高蛋白、低脂肪的营养品，还含有丰富的胡萝卜素、维生素C等成分。
具有护肝利胆、健脾益胃、帮助消化、清理肠道、滋润皮肤、中和致癌物质、防治动脉血管硬化、增强身体免疫系统等功能。
黄色食物代表性如：五谷粮食类、马铃薯、黄豆、黄苹果、芒果、黄瓜、南瓜、橙、柚、黄梨、柠檬、黄番薯、黄胡萝卜、玉米、香蕉、生姜等。
(四)绿色
这类食物含有很高的叶绿素、黄体索、纤维素及多种维生素、矿物质等。具有维持人体酸碱平衡、促进肝脏排毒、抗氧化、抗辐射、通肠祛污、美容养颜、健全骨骼牙齿、提高身体免疫力、防治肠癌、。乳腺癌等作用。
绿色食物除品种众多的绿色蔬菜如菠菜、空心菜、芥兰菜、绿花椰菜、茼蒿、葱等之外，还有青瓜、丝瓜、橄榄、绿豆、青苹果、青豆、青椒(绿柿子椒)、佛手瓜、绿葡萄、四季豆、绿茶等。
(五)黑色
黑色包括煤炭色、紫色、咖啡色、黑褐色等。这类食物在生长过程中，颜色由浅变深，臻善成熟，营养成分愈为丰富。主要含有维生素、亚油酸、多种氨基酸及10多种矿物质微量元素。
黑色食物具有固本培无、滋肾益精、增强体力、抗肿瘤、抗艾滋病、促进骨骼成长、抗衰防老、维护生殖系统能力，强化大脑细胞等功效。对于体弱多病、妇女怀孕期、产后、手术后以及处于生长发育的青少年男女尤为适宜。
