爽口且清淡的春季野菜
垂盆草味甜且无异味，属于偏寒性的植物，具有解热解毒之功效。(别名：狗牙瓣、石头菜、佛甲草，垂盆草是一味民间流传极广的常用药草。(遍布中国南北，生于山坡岩石上或人工栽培。———译者注)利用三四月长出来的嫩芽，加上辣椒酱做成垂盆草凉拌菜，或者是调配酱料制作成沙拉，都非常可口。垂盆草含有丰富的维生素 C、钙和磷等无机质，所以口感微酸，有助于促进食欲，还可以降低胆固醇，有助于预防成人病。所以垂盆草与油腻的肉类配在一起吃是再好不过了。除了凉拌菜和沙拉之外，垂盆草还可以制作成水泡菜或者是生拌菜，这也是韩国传统的美味之一。
在林间散步的时候观察各种野菜，对我而言是一件非常有趣的事情，所以冬季是一个让我浑身不自在的季节。在冬天里，我每天都翘首企盼着春季的到来。
终于迎来了温暖的3月，灿烂的阳光透过窗户照射进来。一个周六的早上，我和妻子一起来到了田野上。我们是准备去采一些艾蒿的。我们在向阳的地方徘徊了一会儿，看到了阳光照射下嫩嫩的艾蒿。但是无论怎么看，都觉得还没有到采摘的时候，心中感到有些遗憾。后来我和妻子来到了附近的菜市场。在那里我和妻子发现了新鲜的垂盆草。
垂盆草是非常好的野菜，蘸辣椒酱生吃也好吃，和大麦饭一起拌饭吃也不错!
垂盆草在治疗肝炎、黄疸和肝硬化等肝病方面也有着卓越的效果。所以喜欢喝酒的人们，有必要利用垂盆草好好地补补整个冬季被酒精折磨的身体了。我们于是一口气买了一大袋子回去。回家一看，买的量确实不少。带着一种开始新一年酵素工程的心情，我开始用心地制作垂盆草酵素，用整个身体感受春季的朝气。
制作垂盆草酵素的方法与流程1.购买主要材料(垂盆草800 g)
垂盆草最好是野生的，也可以是菜园自种的有机垂盆草。其实栽培垂盆草的过程非常简单，甚至不需要使用栽培这个词。当然，没有条件的话也可以在菜市场或者超市购买，不要选择熟透发软的，而要选择棱角分明的垂盆草。茎和叶子可以用来制作酵素。
由于垂盆草生长的时候离地面非常近，所以很容易就会接触到各种异物。如果是采集的野菜，一定要仔细进行清洗。
2.加工主材料
选择新鲜的垂盆草，浸泡在干净的清水中10分钟左右，然后用流水清洗数次。由于容易损坏，所以清洗的时候一定要格外的小心。
垂盆草洗好之后，尽可能地清除表面留下的水分，然后再切成适当的大小。
3.准备砂糖(白砂糖800 g，主材料：白砂糖的比例是1：1)
清除表面的水分之后，称量垂盆草的重量，然后准备相等重量的白砂糖。如果担心出现腐烂等现象，可以增加10%左右的砂糖量。
4.腌制
将垂盆草和60%的白砂糖均匀地混合在一起，然后装在容器中。
向下压实，使主材料和砂糖更好地混合。装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里，覆盖垂盆草的表面。
填满容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。
5.密封容器口，并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。
将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。
6.初期管理(14日)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直持续到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。
7.发酵第一阶段(6个月)
通常人们会在春季的时候腌制垂盆草，要把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。
8.过滤
发酵的第一阶段结束之后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作垂盆草酵素食用醋、垂盆草酵素腌菜和垂盆草酵素酒等。
发酵过程很有可能会出现材料烂掉的现象，但是这属于正常的现象，不用太过担心。
第一次发酵结束之后，用过滤网过滤发酵液，然后装入其他的容器里。注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。
9.发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的垂盆草发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。
10.保管和饮用
在室温下进行保管，但是要避开热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。请不要使用超过50℃的热水进行泡。
