为孩子准备的好喝饮料
草莓富含维生素 C，有助于恢复元气和皮肤保养。特别是到了流行感冒的季节，草莓还具有预防感冒的功效，是一种对人体非常有益的水果。用草莓制作的酵素，加入到酸奶或者牛奶中饮用，具有补钙的功效。所以适合成长期的儿童和老年人，是非常好的健康食品。
我收到过好几次 KBS《想问就问》栏目组的邀请，希望我参加他们的节目，而且还说不仅需要参与现场直播，还要到家里来进行录制。我感觉各方面都很麻烦，所以坚决推辞了这个邀请。最终他们告诉我可以只进行摄像，所以我才答应参加了摄像的环节。在节目中我介绍了几种酵素，并且亲自演示了制作酵素的过程。
这让我有一段时间苦恼于要演示哪些酵素的问题。经过一番思想斗争之后，我最终选择了草莓酵素。到了春季，天气开始变暖，这个时候也是草莓上市的时节。
随着气温变暖，草莓的价格也会下降很多。这时候大量地购买草莓，腌制草莓酵素是再好不过的事情了。
制作草莓酵素的方法与流程1.购买主要材料(草莓800 g)
在菜市场或者超市中就能轻松购买到草莓，要选择有机栽培的草莓进行购买，最好是末端没有出现萎蔫的现象，叶子的颜色是浓浓的绿色，果肉呈现的红色均匀地分布到最末端的草莓。
2.加工主材料
草莓不要浸泡在水里，如果在水里浸泡的时间超过了30秒，草莓中含有的维生素 C 就会溶解到水里。所以只能用清水尽快进行清洗。清洗干净之后，最大限度地清除表面多余的水分。
由于草莓的果肉非常柔嫩，所以要用清水快速进行清洗。
如果担心出现腐烂等现象，可以增加10%左右的砂糖量。
3.准备砂糖(白砂糖800g主材料：白砂糖的比例是1：1)
清除表面的水分之后，称量草莓的重量，然后准备相等重量的白砂糖。
4.腌制
将草莓和60%的白砂糖均匀地混合在一起，然后装在容器中。用力压实草莓，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅。装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里。
5.密封容器口，并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。
将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。
填满容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。进行初期管理的时候，用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌。
6.初期管理(14日)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天左右。
7.第一阶段(6个月)
通常人们会在春季的时候腌制草莓，要把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。
8.过滤
发酵第一阶段结束之后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作草莓酵素食用醋、草莓酵素酒等。还可以用来制作草莓酵素饮料，而且只需要用别的容器保管好草莓酵素的固体成分就可以了。日后磨成酱，加入到牛奶或者酸奶中服用，是对身体非常有益的健康饮料。
发酵的过程中果肉会漂浮上来并且出现变褐现象，这都属于常的发酵过程，所以无须担心。注意不要让水和异物进入发酵中，因为水和异物在日后会引起腐烂现象。
经过180天的发酵之后，将草酵素的固体成分放入锅中煮一儿，然后用果酱机进行研磨。磨完之后，再次放入锅中煮30钟左右，就能制作出非常可口草莓酱了。
9.发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的草莓发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。
10.保管和饮用
在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。
请不要使用超过50℃的热水进冲泡。
