强健血管、抗癌祛风
在春季或秋季的时候，在栎树和栗树等干枯的阔叶树上会长出香菇来，它也可以人工栽培。香菇的脂肪含量很低，含有丰富的膳食纤维。香菇中含有一种名为“ eri dade min”的物质，能够降低血液中的胆固醇数值，还能强健血管，提高对癌症的抵抗力，抑制癌细胞扩散。香菇的孢子中含有控制风症的成分，香菇在变干的过程中会形成一种名为鸟苷酸钠的氨基酸，能够提高香菇的香气和口感。最好选择蘑菇的伞开得不大，颜色鲜明，没有褶皱的香菇。
4年前，我在去全罗北道岳母家的时候，顺路进行了一次马耳山之旅。沿着登山的入口往里走，眼前会出现一个美丽的水库。再往上走，我看到了1935年创建的寺庙，这是一座非常雅致的寺庙，被周围屏风一样围绕的马耳山保护着。寺庙的周围有一些古老的石塔，据说无论有多大的狂风暴雨，这个石塔都绝对不会倒塌。到了寒冷的冬季时，这里能够看到倒挂着的垂冰的奇景。
从马耳山下来后，我们在山脚下吃了猪肉烧烤，喝了米酒，一路山行的疲惫被美酒清洗殆尽，太阳快要落山时，我们终于来到了岳父岳母的香菇农场。这是一个利用栎树培殖香菇的农场。岳父亲自泡了茶给我们喝。拿起茶杯时，我瞬间被一种酸酸甜甜的香浓气息迷住了。再次品味了一下，原来是香菇的香气。难道是茶水里添加了用香菇制作的酵素吗?我一问，果不其然，的确是发酵了5年之久的香菇酵素。长时间酝酿的酵素散发出来的香气与香菇固有的香气融合得非常自然。离开农场的时候，岳父他老家递给我一个包袱，里面有一箱新鲜的香菇和一瓶香菇酵素。
现在我依然无法忘怀当时与他们一起度过的美好时光。在全国旅行的过程中，我总是会受到周围人的关心。为了表达对他们的谢意，我只能通过制作更多的酵素与他们分享。
制作香菇酵素的方法与流程1.购买主要材料(香菇800 g)
在菜市场或者超市中能够轻松购买到，要选择表面没有任何干枯现象的新鲜香菇，这样能制作出更多一些的发酵液，口感也能更好一些。
2.加工主材料
为了不使蘑菇伞里面的部分受到损坏，用流动的清水轻轻地清洗干净即可。洗好之后，尽可能地清除表面留下的水分，然后再切成适当的大小。
如果腌制之前将香菇切成片状，那么放入容器的时候能够减少占用容器的体积，日后泡茶喝的时候也会方便一些。容器的上部要留有一些空间，因为在发酵的过程中很有可能会出现溢出来的现象。
3.准备砂糖(白砂糖800g，主材料：白砂糖的比例是1：0.8~1)
清除表面的水分之后，称量香菇的重量，然后准备相等重量的白砂糖。
4.腌制
将香菇和60%的白砂糖均匀地混合在一起，然后装在容器中。用力压实香菇，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵能进行得更加顺畅。装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里。
5.密封容器口，并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。这样一来，发酵过程中形成的气体就能排出容器外面，而外面的果蝇也进不到容器里面。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。
将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。
填满容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。进行初期管理的时候，用干净的木制或者是塑料制的大勺子进行搅拌。
6.初期管理(15 天)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。
7.发酵第一阶段(6个月)
把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂的现象出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中。如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。
由于香菇发酵液的量并不多，所以服用的时候，固体成分也要一同服用。
注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。
8.过滤
发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作香菇酵素食用醋、香菇酵素茶和香菇酵素酒等。
9.发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的香菇发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。
10.保管和饮用
在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。
请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。
