补充元气、强效抗癌
大蒜具有非常强烈的味道，除了这个缺点之外，大蒜含有100多种有益的成分，所以也被人们称之为一害百利。如今，大蒜的功效已经通过科学的方法被验证，成为了健康食品的代名词。2002年，美国的《 TIME》杂志评选大蒜为世界10大健康食品之一大蒜是具有提升精力和强化元气的代表性食品，到目前为止，大蒜在被人们发现的40多种抗癌食品中属于功效最强的一种。大蒜既可以生吃，还可以加入到各种食品中，是一种用途非常多的机能性健康食品。
每天吃一枚生大蒜或者是烤大蒜，确实能够起到抗癌的功效，而且无论是生吃还是烤着吃，大蒜的营养成分不会存在太大的差异。我出生在全罗北道的沃沟郡，可惜现在沃沟郡被编入了群山市，所以“沃沟郡”这个词已经不存在了。但是小时候的那些场景却依然存在于我的记忆中。当时，我生活的乡村小屋与篱笆墙之间有一小片地，妈妈在那个地方种满了大蒜。在田间干活的父亲中午休息的时候会喝点儿米酒，此时，必不可少的下酒菜就是来一口青蒜。当时，年幼无知的我以为那一定是非常美味的东西，就学着爸爸的样子拿起青蒜放入了嘴里，结果被辣得哇哇大哭。
现在，我家的饭桌上每天少不了的就是糖蒜、炒蒜瓣和生蒜。大蒜可以说是韩国饭桌上的传统补药，能够给全身注入新的活力，具有抗氧化和提高人体免疫力的作用，还具有促进消化和肠道蠕动的功效。据说埃及建设金字塔的时候，每天给那些干活的奴隶们吃大蒜，使得奴隶们能够承受重体力劳动和酷暑，相信这种说法不是空穴来风。
当我还是酵素初学者的时候曾制作过一种大蒜酵素，将大蒜研磨得非常碎，使用的不是白砂糖，而是蜂蜜，而且后期并没有将固体大蒜过滤出来，而是一直放在一起进行发酵。发酵好的酵素就像果酱一样，非常黏稠，哪怕只吃一勺酵素，都会觉得瞬间浑身充满了力量。今年，我准备不再研磨大蒜，而是制作清澈的大蒜酵素。即使使用的材料都是一样的，但是通过不同的制作方法，就能够制作出不同的产物，这也是制作酵素的乐趣和奥妙所在，这就是酵素的世界。
制作大蒜酵素的方法与流程1.购买主要材料(大蒜800 g)
选择外皮很硬且有重量感，颜色白且饱满的大蒜。市售的大蒜主要是进口的，制造酵素的时候不要将进口大蒜和韩国产的大蒜混在一起。
2.加工主材料
先把大蒜浸泡在水里一段时间后，这样除去大蒜的外皮会轻松很多。将清除完外皮的大蒜用干净的清水进行清洗。清洗结束后，尽可能地清除表面多余的水分，制作大蒜酵素的时候，可以选择整瓣进行腌制，或者是研磨之后进行腌制。
韩国产的大蒜具有根须，但是进口的大蒜没有根须。韩国产的大蒜外皮有点泛红，而进口的大蒜是纯白色的，这也是区别两者的特点之一。制造酵素的时候不要将进口大蒜和韩国产的大蒜混在一起。
清洗的时候，不要使用醋等洗洁用品，只用清水进行清洗。清洗结束后，放置在通风较好的环境中，清除材料表面多余的水分。
3.准备砂糖(白砂糖640 g，主材料：白砂糖的比例是1：0.8)
清除表面的水分之后，称量大蒜的重量，按照1：0.8的比例准备大蒜和砂糖。例如如果准备了800 g 的大蒜，那么就需要准备640 g 的砂糖。
4.腌制
将大蒜和60%的白砂糖以层层叠加的方式放入容器里。用力压实大蒜，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵能进行得更加顺畅。装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里面。
填满容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。进行初期管理的时候，用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌。
5.密封容器口，并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。
将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。
6.初期管理(15日)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。在制作大蒜酵素的过程中，砂糖溶化的速度属于较慢的类型。
7.发酵第一阶段(6个月)
把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。
8.过滤
发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作大蒜酵素食用醋、大蒜酵素腌菜、大蒜酵素酒和大蒜酵素酱等。
9.发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的大蒜发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。
10.保管和饮用
在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。
