属于更年期女性的酵素
石榴是石榴树上结出来的果实，浅黄色坚硬的外皮包裹着红红的果肉，果肉里面有很多石榴籽。石榴的果肉有一股酸酸甜甜的味道，果皮可以入药。石榴的原产地是西亚和印度西北部地区，据推测，石榴是在高丽时期从中国传入韩国的。
石榴的主要成分是糖分，约占40%左右，此外还有让石榴散发出酸味的有机酸——柠檬酸，约占1.5%。石榴的果皮中含有单宁，石榴籽中含有可以有效缓解更年期症状的天然植物性雌激素。此外，因为石榴含有挥发性的生物碱，可以驱赶体内的寄生虫，尤其是绦虫。
小时候，邻居家的院子里有一棵石榴树。到了秋天石榴成熟的时候，邻居家的老奶奶总是会给我们送几个过来。石榴成熟后，果皮就会裂开，露出红色的果肉。
光是想一想就让人直流口水。
去年秋天，我去全州的朋友家玩，发现他家院子里也有一棵石榴树。我盯着熟透了的红色石榴看了很长时间。朋友可能是猜透了我的心思，过了一会儿，他把自己酿造的石榴酒拿了出来。朋友把石榴酒倒在了白色的陶瓷杯里，颜色真的是太好看了。我们完全陷入了石榴酒的魅力中，不知不觉天就黑了。最后，朋友说让我喝一杯茶之后再走，然后他拿出放了3年的石榴酵素。可能是因为发酵的时间太长了，我甚至品尝到了浓重的岁月的味道。那一天，我在朋友家里住了一夜，第二天回家的时候，朋友递给我一篮子石榴。我带回家之后，立即做成了酒和酵素。在制作的过程中，我也期待着它们可以像我跟朋友之间的友情一样散发着浓浓的香气。
制作石榴酵素的方法与流程1.购买主要材料(石榴800 g)
到了石榴成熟的季节，可以去市场或者超市购买。挑选比较沉重、颜色鲜红、果皮坚硬、伤痕较少的石榴。最好选择有机农产品。
2.加工主材料
挑选新鲜的石榴，放在清水中浸泡10分钟后清洗干净。就算是制作酵素时不使用果皮，也要先把石榴清洗干净，然后清除上面的水分。
3.准备砂糖(白砂糖800 g，主要材料：比砂糖的比例是1：1)
称一下准备好的石榴的重量，然后准备相等重量的白砂糖。
把石榴的果皮分开，然后把里面的果肉分离出来。虽然果皮也可以用来制作酵素，但是由于石榴果皮中含有发涩的味道，如果跟
果肉一起制作酵素的话，会影响酵素的味道。如果使用的是有机农产品的话，可以单独用果皮制作酵素。
如果担心出现腐烂等现象，可以增加10%左右的砂糖量。
4.腌制
把准备好的石榴籽和60%的白砂糖混合起来，然后装入容器中。
用力压实石榴，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅。装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里面。
5.密封容器口，并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。
填满容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。进行初期管理的时候，用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌。
6.初期管理(15 日)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。
在制作水分含量较多的石榴酵素的时候，会有很多砂糖堆积在底部，因为上面的砂糖溶化的速度快，所以进行初期管理的时候，一定要特别注意。而且，这一时期产生霉菌的概率比较大，所以搅拌的频率要比其他酵素高一些。
7.发酵第一阶段(6个月)
把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。
8.过滤
发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作石榴酵素醋、石榴酵素茶和石榴酵素酒等。
注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。
9.发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的石榴发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。
10.保管和饮用
在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。
请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。
