强力杀菌和促进消化的根系食品
生姜是具有食用、药用价值的根茎类蔬菜，尤其是在腌制泡菜的时候，如果放一些生姜的话，可以非常有效地清除鱼酱的腥味。生姜比其他蔬菜更能抵抗高温，但在缺乏水分的干燥的土地里很难栽培。春天的时候，把准备好的根茎种在地里，经过1个月左右，才能看到嫩芽，也就是说，需要很长时间才能发芽。虽然生姜在热带地区和亚热带地区属于多年生草本植物，但是因为不耐寒，所以在韩国这样的地方每年都要重新栽种。
生姜里的淀粉酶和蛋白酶可以刺激消化液的分泌，促进肠道运动，治疗呕吐、腹泻等疾病。生姜的辣味成分姜辣素和姜烯酚具有强烈的杀菌作用，可以有效地清除体内的各种病原性细菌，尤其是斑疹伤寒菌和霍乱菌。
有一天，我在下班的路上，遇到了一个开着大卡车在路边做生意的大叔，走近一看，他是在卖姜。我高兴地停下车走了过去。卖姜的大叔看上去有50多岁，给我留下的第一印象是非常善良。我非常信任他，于是买了很多生姜带回了家。
但是，不知道为什么，我在准备做酵素的时候，发现大部分姜都已经烂了。我一下子火冒三丈，开着车就去了买姜的地方。但是，不管我怎么找都找不到那个奸商了。我无可奈何地开着车往回走，半路上，我突然看到了对面胡同里停着那辆非常眼熟的大卡车。我立即停下车跑过去跟大叔理论起来。我生气地问他，怎么能够昧着良心把这样的物品卖给别人呢?大叔一直低着头说对不起。
“我这是第一次做这样的生意，由于想无论如何也要挣回本钱来，所以暂时被钱蒙蔽了双眼。真是对不起了，我给你换一些好的。”
虽然我很想让他给我换，但是看到一直低着头道歉的大叔之后，我突然觉得他很可怜。我从他的语气中感觉到了他的真心。我只说了一句“怎么能拿吃的东西骗人呢”，就拿着装姜的袋子回家了。因为我觉得他应该也很痛苦了。
回到家后，我开始重新收拾生姜，其中的一半都要扔掉。经历了如此过程之后制作出来的生姜酵素，好像有一丝苦味，但是其中似乎还有一丝奇妙的甜味。
制作生姜酵素的方法与流程1.购买主要材料(生姜800 g)
可以亲自在周末农场里栽种，也可以在市场或者超市里购买。最好是挑选有机农产品，那些很多块连在一起的生姜比较好。
2.加工主材料
像生姜一样利用球茎制作酵素的时候，有一点要特别注意。必须要把生姜表面上的农药、肥料等清洗干净才行。如果不是有机农产品，制作生姜酵素时就要先把生姜的外皮剥掉才行。把清洗干净后去皮的生姜切成薄片准备好。如果想要制作出来的酵素味道更浓重的话，可以用榨汁机把生姜搅碎之后使用。
挑选坚硬、个大、颜色比较黄的，最好是分叉比较粗、外皮比较好剥而且辣味比较浓重的生姜。
如果担心出现腐烂等现象，可以增加10%左右的砂糖量。
3.准备砂糖(白砂糖800g，主要材料：白砂糖的比例是1：1)
称一下准备好的生姜的重量，然后准备相等重量的白砂糖。
4.腌制
把切成片的生姜和60%的白砂糖混合在一起，然后装入容器里，最后，把剩余的白砂糖洒在上面再密封起来，这样就可以防止发酵初期产生霉菌。用力压实生姜，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵能进行得更加顺畅。
5.密封容器口，并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。
填满容器的80%即可。
进行初期管理的时候，用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌。
6.初期管理(15日)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。
7.发酵第一阶段(6个月)
把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。
注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。
8.过滤
发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作生姜酵素茶、生姜酵素酒等。
9.发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的生姜发酵液装人其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。
10.保管和饮用
在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。
请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。
