莲藕酵素——散瘀、消食止咳、益血补心
功效
莲藕可生食也可煮食，同时也是药用价值相当高的植物。藕含有淀粉、蛋白质、维生素 C 以及氧化酶成分。生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕，煮熟的藕能健脾开胃。用藕制成粉可以滋补养性，预防内出血，体弱多病者可多食莲藕进补。
材料
莲藕....................400克
白砂糖.................400克
挑选方法
表面发黄、断口的地方闻着有清香大多较好，一些藕表面很白是工业酸处理过，闻着会有一股酸味。
处理方法
莲藕食用削皮器去皮。
将莲藕洗净，用去皮器去皮，将莲藕切成片状。
制作步骤
1.放糖和初期管理
将莲藕和60%的糖均匀混合后放入容器，40%的糖铺在最上。装满容器的80%即可。
密封容器，贴标签。为使糖充分溶解，每天上下晃动容器。
2.放糖和初期管理
发酵第一阶段为180天。为避免莲藕发霉，在此期间，适当按压、搅拌材料。
180天后，过滤发酵液。剩下的固体可以用来制作莲藕酵素酱菜。
3.发酵第二阶段和饮用
发酵液进行长达6个月的第二次发酵和熟成的过程，每周观察一次，避免发霉。
饮用时，酵素和水的比例为1：3，水温40℃以下。
