为鲤科动物鲢鱼的肉。又名白脚鲢。以肥大鲜嫩者为佳。
【性味归经】味甘，性温。归脾、肺经。补中助阳，润泽肌肤，为温补强壮保健食品。白鲢补脾，黑鲢补肾。
【成分药理】含蛋白质，脂肪，糖类，维生素A、B1、B2，多种氨基酸。每100克食部含钾277毫克，磷190毫克，钠、钙各55毫克左右，含少量烟酸、铁、锌、维生素A及硒。具有丰富的营养功用。【作用功效与应用】
1.补脾益气，温胃散寒用于脾虚气弱，中焦虚寒所致少气乏力，胃脘冷痛，饮食减少，伍生姜、胡椒蒸食。
2.利水止咳用于水肿，伍赤小豆煮食；咳嗽，加姜，醋煮食。现代用于慢性胃炎之纳食少者。
【使用禁忌与注意】煮食，煎汤。内热重，皮肤易发疮疥者，不宜食用；肥胖人、小儿均不宜多食。
