莴苣
【功效主治】开通疏利，消积下气，利尿通乳，增进食欲，宽肠通便。主治脘腹痞胀、食欲不振、大便秘结、消化不良、食积停滞、消渴等病症。
【食疗作用功效】
(1)开通疏利、消积下气
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的〔功能〕，对消化〔功能〕减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
(2)利尿通乳
莴苣含钾量是含钠量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的。
【食疗作用功效】。
(3)强壮机体、防癌抗癌
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统〔功能〕的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。
(4)宽肠通便
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
【注意事项】古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食；莴苣性寒，产后妇人慎食。
【保健食谱】
莴苣饭
〔原料〕莴苣400克，白籼米250克，笋汤若干，香油、盐适量。
〔制作方法〕
①将莴苣去叶去皮洗净，切碎，挤去汁，锅烧热，加入香油，待油七成热时，下莴苣煸炒，盛碗中待用。
②原锅中加入笋汤烧滚，下淘净的白籼米250克，酌加盐，搅拌均匀后旺火煮。
③饭将熟时，将莴苣覆饭上，改用小火煮，饭熟为度。〔功能〕此饭具有疏利作用，能消食化积，利尿通乳。凡胸膈烦热、咳嗽痰多、纳呆食少、小便不利者均宜食。
糖醋莴苣
〔原料〕莴苣400克，姜丝10克，香油、糖、醋适量。〔制作方法〕将莴苣洗净，去叶和皮，切成3厘米长左右的细丝，用滚水略汆，捞起沥干水，加姜丝、香油、糖、醋拌匀，即可装盘食用。
〔功能〕此菜具有利尿清心、开胃健脾的功效。身体虚弱，盆血及经常外感者可常食、神经系统〔功能〕紊乱、心烦失眠者食之有助于治疗失眠。
莴苣炒春笋
〔原料〕莴苣400克，春笋去皮壳300克，盐适量。
〔制作方法〕
①将莴苣洗净，切薄片。
②春笋切片。
③油入铁锅中烧热后，下以上二菜爆炒，加盐少许，起锅装盘。
〔功能〕此菜具有通利二便，宽胸导滞的功效，适用于消化不良、习惯性便秘等病症。
炒三丝
〔原料〕莴苣400克，红萝卜200克，青蒜100克，盐、味精各适量。
〔制作方法〕]
①将莴苣去皮去叶，洗净，切3厘米长细丝。
②红萝卜洗净后切细丝。
③青蒜洗净后直切3厘米长细丝。
④锅烧热后下食油，待油七成热时，下以上切好的菜丝爆炒，将熟时略加盐、味精，搅拌均匀即可装盘食用。
〔功能〕此菜营养丰富，具有强身健体之功效，适宜于体弱多病，消化不良者食之。
