土豆
【功效主治】和中养胃，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，美容，抗衰老。主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症。
【食疗作用功效】
(1)和中养胃、健脾利湿
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、维生素B、维生素C等，能促进脾胃的消化〔功能〕。土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的治疗作用。
(2)宽肠通便
土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
(3)降糖降脂、美容养颜
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。
(4)补充营养、利水消肿
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
【注意事项】土豆不宜长时间存放，久存会产生大量的龙葵素，可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒现象，对人体有害，严重者可致死。龙葵素主要集中在外皮上，故发芽的土豆不能食。
【保健食谱】
炸土豆卷
〔原料〕土豆500克，精肉100克，荠菜150克，鸡蛋1个，面粉50克，面包渣25克，花生油750克，盐、酱油、姜末、葱末、胡椒粉、水淀粉各适量。
〔制作方法〕
①将土豆洗净，煮熟去皮，捣烂成泥，放入大碗内，加入少许面粉、盐、花生油，拌匀待用。
②精肉剁碎成末，荠菜去老根，洗净控水，放入开水中焯一下，捞出置冷水中浸透，挤干水分，剁末待用；鸡蛋磕入碗内打散。
③炒锅放中火上，倒人少许花生油烧至六成热时，投入葱末、姜末煸炒出香味，放入猪肉末、酱油煸炒，加少许清水烧开，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，盛入碗内，放入荠菜末，拌匀成馅。
④将土豆泥做剂子，用手掌按一下，包上馅卷起来，两端封口，抹上鸡蛋液，沾上面包渣，做成土豆卷生坯。
⑤炒锅放中火上，倒人花生油，待油六成热时，将土豆卷生坯入锅，炸至皮脆馅熟，捞出沥干油即可食用。
〔功能〕此菜和中健脾，营养丰富，可作为胃及十二指肠溃疡病人的食疗佳蔬。饮食不振及水肿患者亦可常食。
土豆烧肉
〔原料〕土豆400克，猪肉500克，葱、姜、盐、桂皮各适量。
〔制作方法〕①将土豆洗净去皮切块，肉切象眼块，同人砂锅内小火钝，至八成熟时，放入葱、姜、盐、桂皮等调味品，至猪肉炖烂后起锅。
〔功能〕此菜具有和中健脾，养胃除湿的功效，适用于胃寒喜暖、消化不良、腹部隐痛等病症。
煮土豆
〔原料〕土豆500克。
〔制作方法〕]
①将土豆洗净去皮，放入沸未中煮透，熟后去汤，将土豆摇动，待热气散发，撒一些盐装盘。
〔功能〕此菜软糯耐饥，营养丰富，具有宽肠通便，健脾开胃，降糖降脂的功效，适用于病后体虚者食之，老年人亦可常食。
土豆片
〔原料〕土豆500克，奶油、面粉、胡椒、盐各适量，鸡蛋1个。
〔制作方法〕
①将土豆洗净，去皮切片，平锅内加奶油，待奶油煮滚时，加1匙面粉，1杯开水，再下土豆片、胡椒、盐，烧片刻，离火。
②把1个鸡蛋、1大匙冷水放入碗中打好，倒入平锅内，调和拌匀即可装盘。
〔功能〕此菜辛辣耐饥，且有健脾开胃、利尿消肿的功效，适用于脾胃呆滞、体虚浮肿诸病症。
