黄瓜
【功效主治】清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热·烦渴、咽喉肿痛、风热眼疾、湿热黄疸、小便不利等病症。
【食疗作用功效】
(1)抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫〔功能〕的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎。
(2)抗衰老
老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤、舒展皱纹的功效。
(3)防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒。
(4)降血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
(5)减肥强体
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
(6)健脑安神
黄瓜含有维生素B，对改善大脑和神经系统〔功能〕有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
注意事项】黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
【保健食谱】
糖醋黄瓜片
〔原料〕黄瓜500克，盐、白糖、白醋各适量。
〔制作方法〕
①先将黄瓜去籽洗净，切成薄片，盐腌渍30分钟。
②用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，水控干后，加盐、白糖、白醋腌1小时即成。
〔功能〕此菜肴酸甜可口，具有清热开胃，生津止渴的功效，适用于烦渴，口腻，脘痞等病症，暑天食之尤佳。
紫菜黄瓜汤
〔原料〕黄瓜150克，紫菜15克，海米、盐、酱油、香油、味精各适量。
〔制作方法〕先将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦洗净；锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、盐、酱油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成。〔功能〕此汤具有清热益肾之功，适用于妇女更年期肾虚烦热的患者食用。
山楂汁拦黄瓜
〔原料〕嫩黄瓜5条，山楂30克，白糖50克。
〔制作方法〕
①先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状。
②山楂洗净，入锅中加水200克，煮约15分钟，取汁液约100克。
③黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出。
④山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。
〔功能〕此菜肴具有清热降脂、减肥消积的作用，肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之有效。
黄瓜蒲公英粥
〔原料〕黄瓜、大米各50克，新鲜蒲公英30克。
〔制作方法〕
①先将黄瓜洗净切片，蒲公英洗净切碎。
②大米淘洗先入锅中，加水1000克，如常法煮粥，待粥熟时，加入黄瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。
〔功能〕.本粥具有清热解暑、利尿消肿的功效。适用于热毒炽盛、咽喉肿痛、风热眼疾、小便短赤等病症。
