扁豆
【功效主治】健脾养胃，解暑化温，补虚止泻。主治脾虚呕逆、食少泄泻，或暑湿吐泻、妇女赤白带下、小儿疳积、酒醉呕吐等病症。
【食疗作用功效】
(1)抗病毒
扁豆含有对病毒的抑制成分，这种成分能有效地抑制病毒的生长。
(2)降血糖
扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。
(3)增强细胞免疫〔功能〕扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血〔功能〕，对白细胞减少症有效。
(4)抗癌防癌
扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，起到防癌抗癌的效果。
【注意事项】扁豆含有对人体有毒的凝集素和溶血素，遇高温时可被破坏，故应加热食用。
【保健食谱】
扁豆粥
〔原料〕扁豆30克，粳米50克，荷叶1张，白糖适量。〔制作方法〕①先将扁豆用水浸胀，粳米淘洗干净，荷叶整张洗净；②粳米与扁豆一起放入锅内，加水1000克，先大火煮沸，后文火煮至粥将熟时，把新鲜荷叶盖在粥上，再煮片刻，然后停火，焖3分钟，将荷叶去掉，加白糖调和即成。
〔功能〕本粥具有解暑化湿之功，对于暑热呕吐之症有良效。
扁豆胡萝卜粥
〔原料〕胡萝卜、扁豆各60克，粳米100克。
〔制作方法〕先将扁豆用水浸泡膨胀，胡萝卜洗净切丝，粳米淘洗干净，然后一起放入锅内，加水1000克，煮粥如常法，粥熟即可趁热食用。
〔功能〕本粥具有健脾和胃，顺气消积的功效。适用于胃肠不和、食不呕逆、慢性腹泻等病症。
扁豆红枣汤
〔原料〕扁豆50克，红枣10个。
〔制作方法〕将扁豆、红枣洗净，人砂锅加水适量，水煎煮15分钟左右，去渣取汤，每天饮服3次。
〔功能〕本汤具有润肺止咳的功效，可用治小儿百日咳。
