黄花菜
【功效主治】
养血平肝，利水消肿，通乳，利咽宽胸，清利湿热。主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。
【食疗作用功效】
(1)健脑，抗衰老
黄花菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑〔功能〕有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
(2)降低胆固醇研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。
(3)防癌抗癌
黄花菜所含的有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
【注意事项】新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多；黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。
【保健食谱】
三丝黄花菜
〔原料〕干黄花菜50克，水发香菇、熟冬笋、胡萝卜各35克，鲜汤、料酒、盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。〔制作方法〕①黄花菜浸人温水中泡软，拣去老梗洗净，沥干水。
②水发香菇去杂洗净切丝。
③冬笋、胡萝卜洗净切丝。
④炒锅放油，烧至七成熟，投入干黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜丝煸炒，加鲜汤、料酒、盐、白糖、味精，煸炒至沸，用小火焖烧至干黄花菜入味，改旺火，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅装盘。
〔功能〕此菜颜色悦目，清香爽口，具有健脾益肺、清热利尿、化痰消肿的功效。可作为肺热咳嗽痰多、湿热壅滞、水肿、小便淋沥以及脾胃不足、体质虚衰、饮食不振等病症患者的食疗菜肴。经常食用也有益于治疗贫血，乳汁分泌不畅等病症。
黄花菜炖鸡
〔原料〕干黄花菜100克，鸡1只(重约1000克)，姜、葱、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量。
〔制作方法〕]
①黄花菜泡发洗净，去梗。
②将鸡宰杀，去毛、内脏，焯水，捞出洗去血污。
③锅内放适量水，放入鸡烧沸，撇去浮沫，加入料酒、盐、葱、姜炖至鸡肉熟烂，加黄花菜烧至人昧，加味精、胡椒粉出锅即成。
〔功能〕此菜香味四溢，色淡质嫩，具有健脾益胃、益气利尿、补肾填精的功效。适用于食欲不振、消化不良、水肿、腰膝酸痛、便血、虚劳羸瘦等病症。
黄花菜炒蛋
〔原料〕1干黄花菜250克，鸡蛋5个，葱花、姜丝、盐、味精、料酒各适量。
〔制作方法〕]
①将干黄花菜温水浸泡，摘洗干净，挤干水，码整齐，从中间切段。
②鸡蛋打人碗内，加少许盐、味精、料酒，用筷子搅拌均匀。
③炒锅烧热，注人花生油，把鸡蛋炒熟倒人盘内。
④锅内留底油，烧热投人葱花、姜丝，煸炒熟倒人黄花菜、鸡蛋，加少许料酒、盐、味精、翻炒均匀，盛人盘内即可。
〔功能〕此菜色泽金黄、清香适口，具有清热解毒、滋阴润肺、止血消炎的功效，可为人体提供丰富的营养成分。适用于咽痛、目赤、虚劳吐血、热毒肿痛、痢疾、便血、小便亦涩、营养不良等病症。
黄花豆腐瘦肉汤
〔原料〕干黄花菜100克，豆腐200克，猪肉150克，葱花、姜末、味精、水淀粉、香油各适量。
〔制作方法〕]
①干黄花菜浸泡洗净。
②猪肉切片。
③豆腐切大块。
④将黄花菜、猪肉一起放入锅内，加清水适量，大火煮沸后改小火炖1小时，再放入豆腐炖10分钟左右，加入葱花、姜末、盐、味精、水淀粉，淋上香油即可食用。
〔功能〕此汤色泽鲜艳，鲜香细嫩，具有健胃、止血、安神、利尿的功效。适用于消化不良、食欲不振、肺结核咯血、小便赤涩、尿血、内痔出血等病症。
