扇贝肉内的黑色物质为扇贝砂囊,不能食用,仅扇贝内仅有生殖腺和收缩肌可食用。 生殖腺部分可食用部分呈片状,雌雄扇贝生殖部位颜色不同,其中雄性扇贝呈乳白色,雌扇贝则为红色或橘色。 扇贝的内敛肌呈圆形,其下白裙带部分也可食用。 但扇贝、沙囊、泥肠这三部分都不能吃。
1、腮腺:扇贝下有橘黄色或橘色睫毛妆的是扇贝的腮腺,不可食用。 腮部是扇贝的呼吸器官,里面可存有泥沙、由扇贝产生的有毒物质等,因此不能食用;
2、沙囊:扇贝消化腺即沙囊,是扇贝内的黑色物质。 扇贝是滤食性生物,消化腺是扇贝的消化系统和排泄系统,其中有扇贝粪便和未消化的食物,可能含有有毒、重金属等污染物,因此不可食用;
3、扇贝:泥肠是一种呈线状黑色的扇贝物质,储存部分消化产物,随着海洋环境污染加剧,扇贝的泥肠内可能存在细菌和重金属超标。 不要吃扇贝的肠段,以免引起中毒反应。
烹调扇贝之前,为了避免污染可食部分,一般建议先将不能吃的部分去掉,然后煮食。 在吃扇贝的时候,要保证已经煮熟的扇贝,不能生食扇贝,以免吃到有毒的成分。
如误吞扇贝肉内有黑色物质,则在保证将扇贝煮熟并少量食用时,一般不必过分担心,观察有没有异常反应,再做相应的处理。 如果有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适反应,最好是到医院进行检查。
