为鳝科动物黄鳝的肉。又名鳝鱼、黄鲣、海蛇。以肥大鲜活者为佳。
【性味归经】味甘，性温。归肝、脾、肾经。大温无毒。具有扶正祛邪的特点。
【成分药理】每100克食部含蛋白质18克，钾263毫克，磷206毫克，钠70毫克，镁18毫克，维生素A50微克，含少量脂肪、糖类、烟酸、钙、维生素E、铁、锰、锌、硒等。
【作用功效与应用】
1.补气血用于气血不足之头晕眼花，心悸气短，体倦乏力，伍瘦猪肉煮熟，食肉饮汤。
2.祛风湿，强筋骨用于久患风湿之肢体凌痛，腰脚无力，伍杜仲、续断、南五加皮煎汤，分次服用，足痿无力，伍金针菜煮食。3.止血疗痢用于久痢，便血，或内痔出血，本品焙干碾细，加红糖调服，或单味煮熟，调味食肉饮汤。
现代用于贫血，风湿性关节炎，结核病，脱肛，子宫脱垂，产后腹中冷痛等属气血不足者。
【使用禁忌与注意】煮食，煎汤，制丸，作散用。凡热证、虚热、实证不宜应用，不宜与狗肉同时食用，已死黄鳝不能食。
黄鳝血咸平，能祛风活血。用于口眼歪斜，即面神经麻痹，以鲜血外敷，右斜涂左，左斜涂右；耳痛滴人耳，均有一定疗效，外伤出血以鳝血于粉，敷伤口。鼻出血吹人鼻中。
