【别名】蜇麻子、蝎子草。
【食用方法】食部沸水焯过,投凉,凉拌、炒食、做汤。
【医疗保健作用】味苦、辛,性温。功能:祛风湿,止惊风,消炎,解毒,通便。用于风湿性关节炎、产后抽搐、小儿惊风、高血压、消化不良、便秘。水煎服,用量5~10g。外用适量,捣烂成汁外擦或煎水洗患处,治湿疹或蛇咬伤。
清炒蜇麻菜
用料蜇麻菜嫩苗300g,色拉油、精盐、酱油、料酒、白糖、葱丝、姜末、花椒粒各适量。
制法将蜇麻菜择洗干净,沸水焯过,换清水浸泡1小时,捞出,沥净水分,切成段,放入盆中。炒勺置火上,加人色拉油,油热后放人花椒粒炸糊,捞出,放人葱丝、姜末炝锅,随即投人蜇麻菜,略炒,烹入酱油、料酒,加入精盐、白糖,翻炒几下,视菜熟,出勺,装盘。
特点咸甜柔嫩,清香爽口。
蜇麻菜拌粉丝
用料蜇麻菜嫩苗200g,细粉丝50g,花椒油、精盐、酱油、米醋、味精、蒜茸、姜末各适量。
制法将蜇麻菜择洗干净,精盐沸水焯至断生,再换清水浸泡1小时,捞出,控净水分,放入盆中。将细粉丝用沸水泡发,清水过凉,捞出,切成10cm长的段,放在蜇麻菜上。加入花椒油、精盐、酱油、米醋、味精、蒜茸、姜末,调拌均匀,装盘。
特点粉滑菜嫩,鲜咸爽口。
肉丝炒蜇麻菜
用料蜇麻菜嫩苗150g,猪肉150g,色拉油、精盐、酱油、味精、葱丝、姜丝、湿淀粉各适量。
制法将蜇麻菜择洗干净,沸水焯过,换清水浸泡1小时,捞出,沥净水分,切成段;猪肉洗净,切成丝。炒勺置火上,加人色拉油,油热后放人猪肉丝,煸炒至吐油,放入葱丝、姜丝、酱油,放入蜇麻菜,旺火快速煸炒,撒入精盐、味精,翻炒几下,用湿淀粉勾芡,出勺,装盘。
特点油润柔嫩,味道适口。
蜇麻菜肉丝汤
用料蜇麻菜嫩苗150g,猪瘦肉150g,香菜末、葱丝、姜丝、料酒、色拉油、米醋、精盐、味精、鲜汤各适量。
制法将蜇麻菜择洗干净,切成段;猪瘦肉切成丝后用清水泡上。炒勺置火上,加入色拉油,油热后放人蜇麻菜煸炒,烹入米醋,加入鲜汤,用旺火烧沸,然后将烧沸的汤,撇去浮沫,加人料酒、精盐,转小火炖3分钟左右,放猪瘦肉丝,继续用小火炖熟,再加入味精,装人汤碗,撒上葱丝、姜丝和香菜末。
特点脆嫩爽口,汤鲜味美。