【别名】水蔊菜、水田芥、西洋菜。
【食用方法】食部沸水焯过，投凉，凉拌、炒食、做馅、做汤；也可腌制成小咸菜、西餐配菜。
【医疗保健作用】用于利尿、强壮、抗坏血病、气管炎、皮肤瘙痒。
猪排豆瓣菜汤
用料豆瓣菜嫩茎叶1000g，猪排骨1000g，猪血500g，猪肉末100g，味精、精盐各适量。
制法将豆瓣菜去杂，洗净，同猪排骨一起放人沙锅，加入适量清水，约煲1小时左右，捞出豆瓣菜和猪排骨；猪血切小块同猪肉末一同投入沙锅中烧沸煮熟，加入味精、精盐。
特点汤色翠绿，菜味浓郁。
豆瓣菜摊鸡蛋
用料豆瓣菜嫩茎叶150g，鸡蛋4个，色拉油、精盐、芝麻油各适量。
制法将豆瓣菜去杂，洗净，沸水焯一下，捞出，冷水投凉，取出，挤干水分，切成碎末，放入碗中；鸡蛋磕入同一碗中，加精盐搅匀。平底锅置火上，加色拉油烧热，倒人蛋菜液，文火摊熟，不断沿锅边淋上芝麻油，摊至两面金黄，出锅，装盘。
特点香嫩可口。
粉丝拌豆瓣菜
用料豆瓣菜嫩茎叶300g，细粉丝150g，精盐、味精、蒜茸、芝麻油各适量。
制法将豆瓣菜去杂，洗净，放精盐沸水中焯至断生，捞出，冷水过凉，取出，挤去水分，切成寸段；细粉丝在沸水中煮一下，清水过凉，切成10cm左右的段。将豆瓣菜和细粉丝放入盆中，加精盐、味精、蒜茸、芝麻油拌匀，装盘。
特点嫩滑爽口，风味独特。
肉丝炒豆瓣菜
用料豆瓣菜嫩茎叶500g，猪里脊肉100g，精盐、味精、姜末、料酒、湿淀粉、色拉油各适量。
制法将豆瓣菜去杂，洗净，切成寸段，沥水备用；猪里脊肉切丝，加精盐、味精、湿淀粉抓匀，腌渍15分钟左右。炒勺置火上，加入色拉油，烧热时，下猪里脊肉丝划散，煸炒至变色，下豆瓣菜翻炒至熟，出勺，装盘。
特点肉丝韧香，豆瓣菜细嫩，咸鲜适口。
