【别名】荧、委萎(《尔雅》)，女萎(《神农本草经》)，葳蕤、王马、地节、虫蝉、乌萎(《吴普本草》)，萎蕤、马熏(《名医别录》)，萎香(《本草纲目》)，铃铛菜、山苞米。
【食用方法】沸水焯过，凉拌、炒食、做汤；根状茎去须蒸食、炒食、油炸、炖食。
【医疗保健作用】味甘，性凉。归肺、胃经。功能：滋阴润燥，生津止渴。用于热病伤阴、咳嗽烦渴、虚劳发热。内服：煎汤，6~9g；熬膏或入丸、散。
蜜汁玉竹
用料玉竹500g，白糖100g，蜂蜜50g，芝麻油、湿淀粉、食用香精各适量。
制法将玉竹去皮、去须根，洗净，切寸段，炒勺置火上，放人芝麻油和白糖炒成黄色，加适量沸水和蜂蜜；再放人玉竹，烧沸后用小火焖烂，捞出玉竹；炒勺内糖汁加1滴食用香精，湿淀粉勾芡，浇在玉竹上，装盘。
特点味道清甜，别具风味。
双仁拌玉竹
用料玉竹400g，去皮山核桃仁100g，去皮栗子50g，精盐、味精、葱油、色拉油各适量。
制法将玉竹去皮、去须根，洗净，切成薄片，沸水焯透，捞出，冷水过凉，放碗内，加精盐、味精、葱油拌匀。将山核桃仁、栗子人四成热色拉油炒勺内，炸至浅黄色，取出，漏勺沥去余油。放入玉竹碗内拌匀，装盘。
特点黄白相间，质地细嫩脆爽，咸鲜酥香。
玉竹兔肉汤
用料兔肉250g，玉竹根状茎100g，山药50g，红枣、精盐、味精、清汤各适量。
制法将玉竹和山药去皮、去须根，洗净；红枣去核；兔肉切成块。将兔肉、玉竹、山药放沙锅中，加清汤，旺火煮沸后，改小火煮2小时左右，放味精调味，装人汤碗。
特点汤色艳丽，质地酥烂，咸鲜味浓。
玉竹苗炒肉丝
用料玉竹嫩苗300g，猪肉丝150g，辣椒丝、葱丝、姜丝、料酒、精盐、酱油、鲜汤、色拉油各适量。
制法将玉竹择洗净，沸水焯透，捞出，沥水，切成段。炒勺置旺火上，加色拉油烧至六成热，下猪肉丝煸炒，再放葱丝、姜丝、辣椒丝、料酒、酱油、鲜汤炒至肉丝熟，下玉竹、精盐炒至入味，放味精，出勺，装盘。
特点色泽酱红透绿，质地细嫩，咸鲜香辣。
玉竹粥
用料玉竹15~20g(鲜品用30~60g)，粳米100g，冰糖少许。制法先将新鲜肥玉竹洗净，去掉根须，切碎煎取浓汁后去渣，或用干玉竹煎汤去渣，人粳米，加水适量煮为稀粥，粥熟后放人冰糖，稍煮1~2沸即成。
功效滋阴润肺，生津止渴。用于糖尿病，高热后的烦渴，口干舌燥，阴虚低热不退；并可用于各类心脏病，心功能不全的辅助食疗。每日2次，5~7日为1疗程。
沙参玉竹粥
用料沙参、玉竹各15~20g(新鲜品用30~60g)，粳米100g，冰糖少许。
制法先将新鲜沙参、玉竹洗净，去掉须根，切碎煎汤去渣，入粳米，加水适量煮为稀粥，粥成后放入冰糖，稍煮1~2沸即可。功效滋阴润肺，生津止渴，口干舌燥，阴虚低热不退，并可用于各类心脏病，心功能不全的辅助食疗。每日2次，5~7日为1疗程。
玉竹木耳粥
用料玉竹15g，白木耳5g，红枣5枚，粳米100g，冰糖适量。
制法将银耳放人温水中泡发，除去杂质，撕成瓣状；将玉竹、粳米淘洗干净；红枣洗净去核；将玉竹、粳米淘洗干净；红枣洗净去核；一同放入沙锅炖熟，至银耳熟烂，粳米成粥后，加入冰糖汁即成。
功效滋阴养肺。用于肺痈恢复期，气阴两伤，余热未清。症见身热渐退。咳嗽减轻，心烦，口燥咽干，盗汗自汗，气短神疲，舌质红，脉细数等。每日2次，温热服。
玉竹茶
用料玉竹50g。
制法将上药洗净，水煎。代茶饮用。
功效补阴益肾。用于小儿遗尿。乃因体质虚弱，肾气不固，小便多，故夜晚遗尿。
