无臭味但有蛋黄味的鸡蛋,不宜多吃。 鸡蛋外壳和外壳是保护鸡蛋免受微生物入侵的天然屏障。 此外,鸡蛋中富含溶菌酶,能显著抑制鸡蛋中革兰氏阳性菌的活性,新鲜鸡蛋在这些因素的影响下,只有蛋壳和蛋壳内有少量的细菌。 但是鸡蛋的外壳以及蛋壳都比较脆弱而且容易被破坏,而且随着时间的推移,溶菌酶活性也会逐渐降低,所以鸡蛋的货架期并不长。
出现在鸡蛋黄上的粘壳表示鸡蛋已经存放的时间较长,或者在存放过程中翻动的次数少,使蛋清稀化,导致蛋黄无法固定在中间位置,所以蛋壳膜就会附着在蛋壳膜上。 鸡蛋无异味,因存放时间较长,其性质已发生变化,内部可能有一定数量的细菌,在存放后不久就会发臭,因此不建议再次食用。
鸡蛋的保质期一般是30-50天,除了粘壳蛋外,完全发黄的鸡蛋也不推荐再次食用,根据温度和湿度的不同,鸡蛋的保质期一般是30-50天。 存放鸡蛋时,不宜用清水或湿抹布除去其污垢,鸡蛋遇水后很容易损坏,细菌和微生物便会侵入鸡蛋内部,导致加速变质。 鸡蛋壳如有过多污垢,或害怕污染周边物品,可在存放鸡蛋时用保鲜膜或保鲜袋封口。
