莲藕焯水后发紫一般不会影响莲藕的口感,煮后呈紫红色,有可能是氧化了,用新鲜的莲藕焯水后发紫,不影响口感,通常是可以吃的,但是如果放的时间长了,会出现腐烂的现象,所以不能吃莲藕。
莲藕与空气接触后,莲藕很容易出现氧化现象,在焯水的过程中,很容易形成黑色或发紫,然后颜色改变一般不影响口感和营养成分,如果在焯水后发紫的莲藕可以正常食用,也可以在焯水的时候放一些盐和白醋,有助于防止氧化。 莲藕具有开胃健脾、促进消化的功效,如果食欲不振,可适当吃些莲藕,有助改善病情,另外莲藕也属于凉性食品,有清热凉血的功效,对于身体虚火过旺的人可适当吃些莲藕,莲藕中不仅含有很多微量元素,还含有多酚氧化酶。
莲藕放久了,也会有氧化的情况发生,有可能导致莲藕腐败变质,出现发紫症状时不能吃。
