山药炒肉是一道做法非常有生活味道的家常菜，做这道菜不用刻意的去准备调料品，就家中基本的盐、味精、酱油醋就可以打磨出精致的一道菜肴，这道菜的汤汁看起来更是色香味俱全，让人忍不住流口水。
1、红米椒切碎，猪瘦肉切丝，香菜切碎。放在一旁备用。
2、山药洗净，去皮后切片及时放入清水中（切菜慢的话，山药容易被氧化变色）。
3、肉丝里加盐1克、料酒2克和生抽2克搅拌均匀，腌制十分钟。
4、热油锅，倒入米椒碎和肉丝中火翻炒至肉丝散开。
5、用清水洗净山药的粘液，多换几次水。山药泡在水中备用。（下锅前再捞出沥水）
6、倒入沥水后的山药大火不停翻炒。
7、当山药由白色变得通透时就熟了，调入适量盐、生抽翻炒均匀后关火。
8、倒入香菜碎翻炒均匀（利用锅内余温烫熟香菜）。
9、装盘即可享用。
在饭店吃饭有好处也有坏处，权衡利弊还是在家做饭好，山药炒肉的做法简单，厨艺欠佳也无需担心。
