冬瓜蜜饯可能在我们小的时候会经常吃到，最近几年不太经常看到它的踪影。而他是云南非常著名的一种甜品，外形透明，吃起来清凉甜脆，下面介绍一下它的做法。
原料配方编辑
鲜瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤
制作方法编辑
1.制坯；去皮、去瓤，可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形。
2.灰浸：将瓜坯倒入石灰水中，上下翻动，浸一夜。
3.水漂：将瓜坯舀入清水中，每隔2小时的一次水，共换3次。
4.撩漂(撩坯和水漂)：将瓜坯倒入80℃水的锅内，沸后撩15分钟，舀坯入清水中漂一夜，次日换一次清水漂一天。
5.糖渍：将糖水倒入瓜坯中，4小时后翻动一次，渍一天。
6.起货：次日，将瓜坯同糖水舀起锅内，中火煮40分钟，糖温在112℃，舀起滤干，上糖衣即可。
