哪种种类蔬菜最有营养
油菜、韭菜、小白菜、菠菜、维生素C、胡萝卜素含量丰富。菠菜含有铁质,但同时含有草酸,会影响食物中的钙、铁吸收,因此烹调前,应在沸水中略焯。
这里有萝卜,胡萝卜,芋头,土豆,番薯等。萝卜富含维生素C,胡萝卜中富含胡萝卜素,土豆、芋头含淀粉多,热量高,其它营养成分少。块根类蔬菜共同的特征是其富含粗纤维。如把萝卜、胡萝卜切成细丝,放置1~2天后,其粗纤维可增加3倍左右。因此萝卜类食品要现切即食,不宜储存后切。
这些食物包括西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜、茄子等。除了豆角、南瓜、丝瓜、茄子等,这种蔬菜最好生吃,以免烹饪时维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。包括扁豆、豌豆、毛豆等在内的豆角中,蛋白质含量较高,氨基酸成分比谷类要多,另外钙、磷、铁、维生素B1含量也要高于其它蔬菜。南瓜含有许多胡萝卜素。辣椒中富含胡萝卜素和维生素C。
同种蔬菜不同部位的营养成分也存在差异,如大葱部分的青葱部分营养含量远高于葱白部分。部分葱白维生素A、维生素B1和维生素C含量都没有到青葱部分的一半。同样的芹菜,深绿色的芹菜叶比茎秆中含有更多的维生素A和维生素C。有小白菜,其菜叶含量高于菜茎部分。
因为人体需要“全面”的营养,单凭任何一种蔬菜都无法达到这一要求,所以只有合理的搭配,坚持多品种、多色彩才能保证营养均衡。
