绿豆不仅能够清火还能通过催化发芽的方式制作成更美味的食材，这就是我们所说的绿豆芽，绿豆芽含有非常丰富的微量元素，是用来补充身体的绝佳食材，绿豆芽的食用方法以炒为主，下面就来看看炒绿豆芽的做法有哪些吧？
炒绿豆芽的做法一：
1、抓两把绿豆洗净，放到盆里，加水泡上，避光放置，大概8个小时，豆子膨胀即可。
2、把泡发过的绿豆，放到有洞眼的塑料盆或者不锈钢盆里，下面的洞眼，可以把水漏掉，然后用盆盖上，不要见光。
3、绿豆发出小芽，每天把绿豆芽，在水上冲洗一遍。然后盖上避光放置。我一般放到家里的水槽，因为带有洞眼的不锈钢盆，正好可以担到水槽上。不锈钢下面的网眼，让水流出。还透气。
4、大概4天时间，豆芽已经很茁壮了，可以食用。
5、把豆芽的根和须都摘掉，一定要摘掉，否则会严重影响口感。
6、热油把洗净的豆芽放里，等到豆芽有一些变透明了，然后放入切成段的韭菜，一起炒。
7、最后关火，加入盐出锅，盛盘。
炒绿豆芽的做法二：
1、将绿豆芽掐去根须，洗净，切成段；
2、韭菜择洗干净，切成段；
3、将炒锅放旺火上，倒入植物油，烧热，放姜末、精盐煸炒片刻；
4、再放绿豆芽，翻炒至熟；
5、加入韭菜、味精炒几下即成。
特点：此菜色泽油亮，清淡脆嫩。