一、鳝鱼烧茄子的制作原料：
材料：鳝鱼300g、紫茄子500g、青红椒适量、蒜末少许
调料：生抽一小勺、老抽一大勺、盐1/2小勺、糖1/4小勺
鳝鱼烧茄子的做法：
1、鳝鱼洗净切段，茄子切条(鳝鱼，茄子长度保持一致)
2、锅内烧热油放入茄子炸软捞出，沥去油
3、锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，下青红椒，鳝鱼翻炒均匀
4、倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖中火焖5分钟，洒入盐翻匀即可！
二、材料
主料：茄子200g、黄鳝500g；
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、蒜头适量、酱油适量、醋适量、糖适量、辣椒适量、鸡精适量茄子黄鳝
1将买来的茄子洗净，切成小块，浸泡十分钟左右。
2将黄鳝剪成均匀的小段。
3将蒜头拍碎，然后切成小片，辣椒也切成小片。
4锅中倒入油，将蒜头和辣椒放入油中，
5等锅稍热时，将黄鳝倒入锅中。大火爆炒两分钟左右。
6然后放入各种调料。翻炒两三分钟左右。
7再将浸泡好的茄子倒入锅中。翻炒两分钟左右。
8再加入适量清水，盖上锅盖大火煮十分钟左右。
9然后小火煮三分钟左右。
10再加入少许味精即可出锅。
三、小贴士
多煮一会，味道才会入到肉中。这样才鲜美
