扒鸡属于清真菜的一种，它具有健脾开、养身补虚的功效，今天就告诉你们扒鸡是怎么做的。
第一 先把洗干净的鸡开膛破肚，要从鸡的脊背进行开膛，然后去掉上面内脏以及嗉子，再把鸡腿给剁下来。用刀背把鸡的上腿膝节处用力的拍折，然后再把鸡的头部从眼睛那里一起连着嘴剁掉。
第二 把锅放上水放在灶上用大伙烧开，等谁开了以后就把刚开始处理好的鸡放进去，等水再一次开了以后就把火改成小火，直到把鸡煮到七成熟的样子就可以捞出来了。
第三 把煮好的鸡用清水洗干净，这主要是把鸡上面的血沫给洗掉，然后把鸡放到盘子里，在盘子里依次放上适量的盐、生姜片、大料、葱段、以及料酒还有高汤，把他们搅拌一下，把盘子放在蒸笼里面蒸熟。
第四 把蒸好的鸡去掉胸骨，然后把盘子里面的大料、葱段、以及生姜片都捡出来扔掉。
第五 把锅倒上油，等油热了以后就放葱末炒一下，然后再把开始蒸好的鸡连着里面的汤还有酱油、料酒一起放进去，注意放的时候要让鸡脯朝着下面，最后再放一些味精以及白糖用中火慢慢的焖到里面的汤汁变得非常浓稠就可以了。
第六 在鸡上面淋上一些明油，再用水淀粉进行一下勾芡就可以把鸡乘出来了，
这么做出来的扒鸡不仅里面的鸡肉非常的软烂，而且里面的汤汁味道还非常的醇厚，喝进肚子里带着一股清香，非常的吸引人。
