有30种左右的食品保鲜剂,它们能使食物变得粘稠、适宜的口味。 木薯淀粉和胶质是最常用的改性材料,如羧甲基木薯淀粉钠、羟丙基木薯淀粉、瓜尔胶、黄原胶、阿拉伯胶、胶状物等。 所以阿拉伯胶对人体有害吗?
没有坏处。
浓密剂在食品工业中被称为食品乳化剂,从今天使用的乳化剂类型来看,如胶状物、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、罗望子含糖量胶、田菁胶、琼脂、海藻酸钠(褐藻酸钠、藻胶)、卡拉胶、阿拉伯胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)等,基本上对身体没有危害。
其中大多数是可溶性的化学纤维,不能被人体消化吸收。 再加上酸牛奶对消费者来说最坏的就是它的添加,促使原本应该添加的物质越来越少,比如酸牛奶、乳化剂放多了,当然奶的成分就少了,店家要尽量控制成本,很多不需要加乳化剂的食品也会加,比如酸牛奶。
说起来似乎很神气,其实乳化剂的很多应用都受到了我们传统工艺的启发。 比如有工作经验的主厨只用一只鸡蛋就可以让一大锅锅底看上去飘浮了许多生鸡蛋,诀窍在于水淀粉勾芡。 在冰箱冷藏时,红烧鱼的料汁会变成冰冻,这种被称为胶原蛋白粉的物质被称为胶原蛋白粉,它也是一种通用的乳化剂。
也就是说,很多的乳化剂都来源于纯天然的原料,比如海藻酸钠、琼脂等。 一般而言,乳化剂的安全系数非常高,而且它们也算膳食纤维素。 即使说白了人工、化学原料,其安全系数也要经受严酷的检验之后才能上餐桌。
