毛血旺是川菜中比较著名的一道菜，这道菜麻辣鲜香，味浓味厚，对于嗜辣的人来说，绝对充满了诱惑力！毛血旺以鸭血为主料，配以黄豆芽、莴笋、黑云片、黄鳝、火腿等食材，可以满足多种人的口味和需求。对于大部分人来说，吃毛血旺，都是在饭店里点，但其实只要掌握了一定的方法，自己在家也可以做毛血旺这道菜。不过制作毛血旺所需的食材较多，制作过程也比较复杂，需要花费一定的功夫。下面，就给大家详细介绍一下川菜毛血旺的做法。
一、食材明细
主料：鸭血250克、黄豆芽150克、莴笋100克、黑鱼片100克、黄鳝100克、火腿150克
辅料：葱30克、姜片10克、大蒜30克、干辣椒5克
配料：花椒5克、料酒10克、鸡精5克、重庆火锅底料50克、香油
二、步骤
1、准备好所有的食材。
2、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
6、炒锅倒油放入火锅底料。
7小火炒至融化出红油。
8、放入葱姜蒜开大火爆香。
9、加入适量的清水。
10、加入料酒。
11、再把煮过的鸭血放入。
12、加入盐煮上5分钟。
13、再把黄鳝片放入继续5分钟。
14、加入黄豆芽继续。
15、加入少许糖。
16、把切好的火腿片放入。
17、再把黑鱼片放入。
18、煮至鱼片变白紧缩。
19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
21、再把煮好的食材倒入莴笋上面。
22、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
23、再把油浇在毛血旺锅中即好。
三、小窍门
黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液。
鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味。
辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。
盐要适可放，火锅底料已经很有味了。
