每当夏天的时候大街小巷会遍布烧烤，而烧烤的食材琳琅满目，菜类、肉类、丸子等。可以说在众多食材中烤肉是最受欢迎的，但是在肉类进行烧烤前，需要对这些肉进行一些加工处理，比如腌制。而烧烤中最著名的可以说是烤羊肉串了，今天我们就来详细了解一下烤羊肉串中的羊肉在烧烤前该如何腌制。
1、烤羊肉怎么腌制
把羊肉洗净, 除去表面大块肥膘, 切成一寸来宽, 半厘米厚的细长条。
半个洋葱切碎, 葱, 姜, 蒜均切蓉, 放入羊肉,。
下酱油, 料酒, 盐, 糖, 少量油, 胡椒粉,。
辣椒粉, 花椒粉, 半个柠檬的汁, 再打入一个鸡蛋。 所有东西都搅拌均匀, 放入冰箱腌制最少四小时,羊肉加入4茶匙淀粉捞匀, 平铺在烤盘上, 尽量不要叠在一起。 烤箱开最高温度(Broil), 把羊肉放入, 烤至表面没有血色。 把羊肉底下一面翻上来也烤至表面没有血色, 刷一层油, 撒上孜然粉, 继续烤。 等到羊肉表面滋滋冒油, 把羊肉底下一面再翻上来, 也刷油, 撒孜然粉, 接着烤。 一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油, 就行了。
2、腌制烤羊肉可能带来的危害
2.1、减少了蛋白质的利用率
在烧烤食物的过程中,会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味,可是随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此,长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。
2.2、经过烧烤,食物的性质偏向燥热
加之多种调味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,有可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人“上火”。
2.3、影响视力、增加患卵巢癌几率
食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物,如烤羊肉串、烤鱼串等,将严重影响青少年的视力,导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性,如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍,比1个月吃一次高出5倍。
3、孕妇不能吃烤羊肉
吃烤牛羊肉是内蒙古、新疆等地居民习惯,有人发现爱吃烤羊肉的少数妇女生下的孩子患有弱智、瘫痪或畸形。经过调查和现代医学研究,这些妇女和其所生的畸形儿都是弓形虫感染的受害者。当人们接触了感染弓形体病的畜禽并吃了这些畜禽未熟的肉时常可被感染。
腌制烤羊肉的注意事项
1、吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫,因此,吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片,并且涮至熟透。
2、另据《本草纲目》记载:“羊肉以铜器煮之:男子损阳,女子暴下物;性之异如此,不可不知。”这其中的道理是:铜遇酸或碱并在高热状态下,均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物,两者共煮时,会产生某些有毒物质,危害人体健康。
3、肝炎病人过多食用羊肉,可加重肝脏负担,导致发病。
4、羊肉温热而助阳,一次不要吃得太多,最好同时吃些白菜、粉丝等。
腌制的烤羊肉不能和什么一起吃
1、烤羊肉与南瓜一起吃:容易发生黄疸和脚气,或者感到胸闷腹胀,有消化不良之感 。
所以不能和南瓜一起吃。
2、烤羊肉与红豆一起吃:羊肉和红豆相克,如果同食,会引起中毒。红豆性味甘、咸而冷,能利水消肿,利小便,解热毒,通乳汁;羊肚性温,味甘,具有健脾 益胃、补虚祛损、涩汗止尿、促进食欲之功效。二者性味与功效皆有所背,所以不宜同食 。
3、烤羊肉与茶一起吃:容易引起便秘。羊肉含有丰富蛋白质,会与茶发生反应,产生叫鞣酸蛋白质的东西,导致大便不通。所以吃完羊肉火锅,不要马上喝茶。
4、羊肉与柚柑一起吃:羊肉与柚柑同吃容易发生不良反应,柚柑属于热性水果,与羊肉同吃容易助热生火。
