相信许多人吃过炸饺子的酥脆和香甜了之后都忘不掉那酥酥的口感，炸饺子的关键在于火候的控制，太小的火候容易表皮松开，馅料漏出来；火候太大了之后，又容易炸出来的饺子口感欠佳。炸饺子想要做出来完美的，要从面粉、馅料、火候三个因素出发。接下来，让我们看一下具体的步骤和注意事项吧。
不能选择自发面粉（面粉包装袋中都有注明）的原因：
在加工时去除了小麦本身所附着的杂质，经过独特的剥皮制粉技术，精研细磨加工而成的优质小麦粉为原料，经过添加富含营养的营养膨松剂，预混而成的高档家庭必备产品；其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品，蒸，烙，炸皆可。蒸馒头，包包子，花卷，豆沙包炸油条，即适合制作发酵类产品。但自发粉因其自身特点，故不能制作水饺，面条类产品，因其在制作时已经产气，会造成对面筋的破坏，从而导致饺子破皮，面条断条。
那用什么粉比较好呢？
那就是中筋面粉。中筋面粉（面粉包装袋中都有注明），指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
那么准备好饺子皮材料，就开始揉面啦！
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揉面注意事项：
千万不要加水的时候把你可爱的小手放入面粉中，一定会成为一团粉手。所以呢，要用到筷子啦，一双筷子不够就两双，在面粉中团子中央加少许水，不要加多，宁可多次少水。
各种各样饺子的做法及注意事项
用筷子搅拌，水如果太多就继续加粉加粉加粉，等到看到一团轮廓之后，再用你可爱的小手进行揉捏。看到面粉成团且长得不错的时候，拿出保鲜膜，静静的等着它苏醒咯。
这个时候你也千万别闲着，饺子馅还没有做好呢。
饺子馅的制作：
准备材料：
胡萝卜：半根；包菜：一颗；鸡蛋：一个；榨菜：1/3包（小包的）
；肉：半斤左右（超市里就让剁碎了�老板要包饺子用的）
家里的菜就这么些了，这些就随个人喜号啦
调料：葱姜蒜、花椒粉、孜然粉、醋（一丢丢）、酱油、盐、芝麻油、捞拌汁
剁碎剁碎剁碎搅拌搅拌搅拌，记得加少量清水（千万不要多不然非常容易糊）
饺子陷完工，静待40分钟的面粉苏醒。
制作面皮：
面团子苏醒，将苏醒的面团子切成四块，再分别撮成条，切成一个个小团子，记得面板上一定要再撒一些面粉，不然很容易粘住哟。
再用擀面杖擀成小饼子，擀面杖如果没有的话什么保鲜膜之类的圆圆的都可以替代啦～
最后就是包饺子，随意发挥啦，圆的扁的都行（如何包各种形状饺子的教程可以看我的相关教程）
包好的饺子放进冰箱，蒸的煮的炸的都可以哟。
注意事项
配上美味的水果，美好的一天开启咯！
