桂鱼是日常生活中深受人们喜爱的一种鱼类，不仅味道美味可口，而且营养价值非常高。桂鱼的吃法有很多种，其中最为经典的就是桂鱼火锅，而桂鱼火锅在各地的做法有所不同，但是大同小异，人们可以根据自身的口味偏好，加入不同的调料，可以让火锅更加香醇浓厚。
做法一
一、食材用料：
桂鱼1条
金尖菇1把
南豆腐2至3块
香菇3个相克食物
生姜3片相克食物
黄酒少许
香莱少许
二、菜谱做法：
1、桂鱼去内脏切斜刀口，浇上料酒，在清洗其它材料时定时翻转鱼身。
2、准备各种材料：金尖菇、香菇、香菜、南豆腐、姜片。
3、热锅浇油，先放上姜片将鱼煎至微金黄，
不关火将金尖菇入锅洒上3到4碗水。
4、上盖武火10分钟后转文火15分钟，加入豆腐块，上盖3分钟后加少许盐，胡椒粉，洒上香菜即可上桌。
做法二
1、桂花鱼清理干净后，在鱼身上划花刀
西红柿两个，没有西红柿也可以用豆腐。
西红柿切小方块备用
2、大蒜，姜，干辣椒皮，备用。切片就可以了，辣椒切丁。
热锅放入菜油，八成热下桂花鱼煎至两面金黄色。盛起备用。
3、
另起锅下油，放入姜，大蒜，干辣椒皮，煸炒出香味，再放入辣椒酱。
4、
放入清水，差不多1000毫升水就可以了，加入盐，麻辣鲜，生抽，鸡精，入味烧开再下煎好的桂花鱼，
桂花鱼放入汤里，煮开就可以了，
把切好的西红柿放入火锅底。
5、
煮好的桂花鱼直接盛入火锅。有没有很下饭的感觉啊。
6、
桂花鱼一定要新鲜活的，冰冻就不好吃了。
做法三
一、主料
鱼一斤半 葱姜蒜少许
二、做法步骤
1、桂鱼切块，放入盐跟料酒，腌一会入味。
2、葱姜蒜，香菜切段
3、放在锅里加入葱姜蒜油，煎一下入味。
4、炒一会，然后放入开水。
5、煮一会就好啦。
