做法一：
1、洗净备用。
2、葱切碎。
3、碗内放油。
4、放葱花和尖椒末。
5、磕入鸡蛋。
6、加入酱。
7、放一勺温水搅匀。
8、放锅内蒸12分钟即可。
做法二：
1、鸡蛋3个打散，放油炒8分熟，盛出待用。
2、青椒一个，切成小丁，放油炒倒。
3、把酱里倒入少量清水稀释，备用。
4、将炒倒的青椒内倒入鸡蛋，再放稀释后的酱、蚝油、糖，一起翻炒，然后加入少量清水一直翻炒，中小火，避免酱糊！
5、炒至没有多余水分，盛出即可。
小贴士
用葵花籽油，口感很好香而不腻，炒鸡蛋、青椒等都大火至油开后调成小火，避免糊锅。
做法三：
1、鸡蛋搅打均匀，葱切成碎末，辣椒切成小丁备用。
2、锅中放入4汤勺色拉油，烧至7-8成热的时候，倒入蛋液，不用担心鸡蛋变老。
3、待鸡蛋全部变熟，葱末辣椒末，超香，加入大酱（黄酱）翻炒均匀，尽量将鸡蛋炒散，淋少许花椒粉和少许水，中火继续翻炒1分钟左右待飘出浓郁的酱香即可关火。
烹饪技巧：
1、要多放一些色拉油，一方面为了更好吃，二来避免炸出来的酱太干。
2、鸡蛋在炒制的时候，不同于以往需要滑嫩，炸酱尽量让鸡蛋老一些。
3、放入一些辣椒的可以缓解油腻感，还可以更加突出炸酱的香。
4、放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合，还可以调节炸酱的浓稠度。
