鸡蛋灌饼是比较常见的一种小吃，鸡蛋灌饼的营养价值比较均衡，里面有鸡蛋，有生菜，有火腿肠等等，在做鸡蛋灌饼的时候要想保证并能起大泡，在和面的时候就要有所注意，要加入盐和面，要放温水，最后要醒一段时间，另外再做灌饼的时候，油温稍高一点，这样都有助于能够起大包。
鸡蛋灌饼鼓大泡的做法
主料面粉1斤鸡蛋5个
1、用温水加一点点盐和面，和好后醒着。
2、将鸡蛋打散，韭菜洗净，切末，放入蛋液中，加少许盐，调匀。
3、将醒好的面揉成面团，搓成长条，截成大小均匀的面剂子。
4、将面剂子揉成小面团，压扁后，擀成面饼。
5、抹上花生油，四周向里叠起来。
6、再用擀面杖重新擀开。擀方擀圆随意。
7、用筷子从中间戳开口。
8、翻过来，看到整个面饼一下鼓起来了。用筷子从中间戳开口。
9、将鸡蛋韭菜液从小孔倒入，用手提起饼来转动，使鸡蛋液尽量均匀。烙好一面烙另一面。
10、卷起来，出锅。可以直接拿来吃，也可以卷上菜、肉、肠什么的。自己做的感觉格外香哦！
方法二
材料
批塔饼（Pitta Bread）1个，鸡蛋1只，小葱1棵，油50克，盐，味精少许。甜面酱，香酱，自制酱。
步骤
1．将鸡蛋打入碗中。将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐，味精。
2．平底煎锅中倒入油。大火加热至7成热时，放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。
3．用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色；饼中的鸡蛋熟透后即可。
有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐。既有蛋有面有青菜有营养，又方便很受大家欢迎。
