苦荞小米粥,营养价值高,清血养生,小米味甘性平,两者用来熬粥后,很大一部分营养进入汤中,其中尤以粥油中最为丰富,是小米中最丰富的一种。
如今许多人认为手术后需要补充营养,所以在家里熬粥的时候也是熬烂了比较稠的,自认为这样,一是有利于病人消化,二是营养价值丰富。还有民间的一些人认为病人一定要喝熬过稀烂的白粥,到底粥到底该怎么熬才最有营养呢,其实只要煮出米油来,营养就会出来。苦荞小米粥熬出后,上边有一层细细的、粘稠的、形状像膏油的物质,中医叫“米油地”,俗称粥油。许多人都不喜欢它,事实上,它有很强的滋补效果,与参汤相当。
苦荞中含有多种对人体有益的化合物、氨基酸、蛋白质、矿物质,这些都是其优点,但最大的缺点是苦荞中所含的丹宁酸较多,它能使蛋白质、生物碱、糖类衍生物沉淀,影响对这些物质的吸收,如铀、铅等重金属的吸收,增强对重金属(如铀)的吸收,与铁离子形成络合物,影响铁元素的吸收等。肠胃组织是由蛋白质组成的,过量的酸会对肠胃组织造成影响。
