今天要为大家介绍一道特别好吃，而且非常容易操作的美食，那就是鸡肉丸子。鸡肉丸子，顾名思义，就一定就要用到鸡肉了。当丸子做好之后，它可以有很多种的吃法，你可以红烧、蒸炸、煲汤，水煮等等。，甚至还可以做好丸子之后放入冰箱之中保存，下次想吃了再拿出来做，对于许多的上班族来说非常的方便健康。下面就让我们来了解一下鸡肉丸子怎么做比较嫩。
一，鸡肉丸子
第一步，揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的；
第二步，加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出；
第三步，裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入。
鸡肉300克，青椒50克，盐4克，酱油10克，料酒5克，味精3克，白糖5克，醋2克，葱5克，姜5克，油250克，淀粉5克，鸡蛋1个。
1、将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末，将肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐1克，酱油2克、料酒1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后备用。
2、将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的丸子，放入油锅中，炸至定型即可取出。
3、炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖，开锅后把丸子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。
二、鸡肉丸子
①原料: 鸡胸肉 320克 盐 5克鸡蛋清 1个(30克) 白胡椒粉 0.5克 植物油 5克
葱姜花椒水: 葱 15克姜 15克花椒 3克开水 50克
鸡肉丸子
②做法：
1、鸡肉、葱、姜、鸡蛋清洗干净;
2、葱、姜剁碎，加花椒用开水浸泡至凉透;
3、鸡肉切成小丁状;
4、根据自家料理机容量,分次搅成泥状;
5、加入盐、油、蛋清，分次加入葱姜花椒水;
6、顺时针充分搅拌均匀;
7、加入淀粉后继续搅至均匀;
8、一手端盆，一手刮起肉泥连续摔打30次以上 直至出现胶质状;
9、锅里加足水，水烧开后立即停火.，左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子，右手用小勺刮起丸子放入水中，丸子全部下锅后，再次开火(中火);
10、煮至肉丸完全浮上水面上即可;
11、放入冷水中过凉;
12、捞出控水，留出三天以内吃的，其余可按每次食用量装入保鲜袋再放入冷冻盒入冰箱保藏。
③小贴士：
1、摔打肉泥可增加鸡肉丸的弹性，最好不要省略;
2、葱姜花椒水要分次加入，因为鸡肉的含水量不同;
3、做好的肉丸过凉水会使肉丸更紧实;
4、冷冻保存的肉丸不要超过2个月。
