煲汤与蒸汤的主要区别在于制作方法不同,即食物长时间蒸煮,这两种烹调方法都有利于食物被胃肠道吸收。要看煲、炖材料的营养如何,可以根据需要来蒸汤或煲汤,例如鲫鱼、玉米、红豆等,经过长时间炖煮,食物中的油脂、维生素、矿物质等就会相应地流进汤中,帮助补充身体营养。
1、煲汤:是用明火加热的方法做出来的,清洗食物后,可以直接煮,在炖汤过程中,汤水会不断消耗,使调味料很难把握,如盐分,需在最开始时加入足够的水份,或以后及时添加,保持水量充足,才能保证汤的色泽和口感;
2、蒸汤:一般隔水加热,因蒸汤过程中汤汁不会蒸发变少,可保持食物的口感,对调料比较好控制,对于火候要求不高,操作方便,适合新手使用。
此外,建议多吃肉多喝汤,吸收营养更好,大部分营养在肉汤里,只有约10%的营养在汤里。汤料中含有大量的脂肪和嘌呤,如果属于超重肥胖、高尿酸血症、痛风等人群,最好不要喝汤,因为这是三高人群。
