第一、自制卤鸡头的做法步骤
1
鸡头过水3min，然后放凉水里激一下。
2
锅内放油炒香葱段姜片。
3
放入鸡头翻炒，放调料盐、酱油、糖（可以省的）料酒（白酒更好）炒5min。
4
倒入水没过鸡头，大火烧开水调中火20min左右，焖着。
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吃的时候可以放些香葱香油，过程很简单，夏天天热外面的东西让人吃的都不是很放心，喜欢吃鸡头的朋友不妨自己试试。
第二、卤鸡头的做法
1.准备食材
2.鸡头倒入盆中解冻
3.将化冻的鸡头逐个拔去残毛，嘴鼻都清理干净！去掉喉管洗净
4.锅中加入清水烧热，将清理好的鸡头下锅焯水
5.捞出，用清水多冲洗几次
6.锅中热油，加入冰糖炒化成糖汁
7.倒入鸡头翻炒，上色
8.加入干红椒段
9.八角
10.姜片
11.葱花
12.倒入清水，没过鸡头即可
13.加入生抽
14.料酒
15.十三香
16.盐！大火烧开转为中小火慢炖15~20分钟
17.大火收汁
18.加入鸡精
19.再次撒入葱花，炒匀
20.盛盘即可
第三、辣味卤鸡头
1.把鸡头清洗干净。
2.锅内放油。
3.下去花椒，麻椒，干辣椒，八角，注意小火
4.放入清洗好的鸡头，煎一会，翻炒几下。
5.加入酱油，料酒。
6.放入香叶，干辣椒提味
7.加入适量水，两勺盐，适量味精，炖制
8.剩少许汤时把辣椒花椒八角大概挑出。
9.收汁时不停翻炒，炒至无汤，鸡头表面微微发焦出油。
10.出锅，装盘。
