印象中四川的菜系都是辣为主，没错由于四川地理位置的因素，导致当地降雨比较多，当地的人由于当地湿热的环境，会比较容易患风湿，所以四川人一开始通过辣椒等一些比较辛辣的食材去祛除湿气，而随着长时间的发展，就行成了现今以辣为主的川菜，而我今天要给大家介绍的是川菜中的一个比较传统的小吃，他有一个模糊的名字，叫做抄手：
四川抄手是四川省传统地方小吃，属于川菜系。皮薄肉嫩，味美汤鲜。制作步骤为把猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。
用抄手皮包起馅心成“菱角”形。盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。四川抄手是四川省传统地方小吃，属于川菜系。皮薄肉嫩，味美汤鲜。制作步骤为把猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。
用抄手皮包起馅心成“菱角”形。盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。
主要食材抄手皮，肥瘦猪肉末
调料香油，化猪油，清汤，味精，盐
辅料生姜，鸡蛋
原料
抄手皮500克，肥瘦猪肉末400克，生姜15克，鸡蛋1个，香油10克，化猪油20克，清汤100克，胡椒面1克，味精1克，盐25克。
