一、凉皮醋水熬制配方一
1、醋选择岐山头道醋或大王熏醋10斤，倒入铝锅、不透钢桶内，加水2斤烧开，转入小火。
2、生姜1斤切片，大蒜剥皮1斤，倒入桶中3、配好调料半斤，辣角抓一把，倒入醋锅。
3.调料配制：八角，小香，花椒，桂皮，草果，白扣，白芷，良姜，香叶，砂仁，香砂，每10斤醋用混好的调料半斤。4、再加入天津甜面酱两袋，白糖。
熬制方法：小火熬制1小时，熬好后放置第二天再过滤出调料，然后使用。
二、凉皮醋水熬制配方二
原料配方：水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克。
熬制方法：烧开后静止10分钟等其冷却即可。
一、凉皮醋水熬制配方三
水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，
熬制方法：烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋，米醋，越想吃到离陕西正宗接近的口味，我这么较真的人，选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋，在深圳实在没办法实现的同学，俺尝试过山西陈醋，也还可以接受。厨方量太大，大家可以按照比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右，一次可以略微多做一点。
