竹鼠是一种很常见的野味，竹鼠不仅营养价值高，而且肉质还很鲜美，是美容养颜的佳品，竹鼠还具有药用价值，竹鼠很受大家的喜爱，但是大多数人却不会做，其实竹鼠的做法是很多的，不同的竹鼠的做法，其功效和营养价值也不同，那竹鼠怎么做才好吃？下面介绍几种竹鼠的做法。
竹鼠的做法
把竹鼠杀死后开膛去内脏，刮净上面的毛，然后放在碳火上把皮烤香。接下来把烤好的竹鼠砍成大块，放入冷水锅里煮至筷子可以插动，捞出切小块待用。
香干切片，蒜瓣拍散待用。
起炒锅放油，大火把葱姜蒜爆香，下切好的竹鼠爆炒，待水汽炒干出香味时候，放点高度白酒焖一会。
继续翻炒，下切好的干红椒段和盐，待干红椒出香味时候，关火准备出锅。
铁锅内放切好的香干片，把爆炒好的竹鼠肉倒在上面，最后放炒香的花生米和适量香菜段，下面点上酒精，边烧边吃，越吃越香啊。
夹棍烤竹鼠
烤竹鼠肉一般是把头去掉，洗净，抹上食盐，用竹板夹住，放在火炭上烤至六成熟，取下捣碎，把葱、蒜、芫荽、青辣椒等作料切细，同竹鼠肉一起放进盆里揉拌均匀，分成数块，捏在肉饼，用香茅草捆住，再用竹片夹好，放在火炭烘烤至熟。沐上滚烫的猪油，即可食用。烤竹鼠肉，味道香甜、肉质软嫩、美味可口，是西双版纳山珍名菜之一，富有野味特点。
竹鼠焖青豆
1、把竹鼠切成小块，要求块块带皮。
2、用开水煮5~8分钟，然后拿出用冷水冲净。重复三次效果更好。
3、放入适量花生油烧至100~200度，加入花椒，加入竹鼠肉翻炒焖煮，再加入啤酒用文火焖煮，煮至竹鼠皮能咬动为止。用啤酒一瓶。
4、炒香至一定程度加入大蒜、生姜、干辣椒、料酒、青豆。
5、翻炒到有一定光泽度，加入适量拌水生粉，放入适量白糖搅拌均匀，加入胡椒粉、味精。
6、出锅加入葱。
青椒焖竹鼠
把竹鼠切块，加入子姜丝，料酒，再放上少许盐，腌制半小时左右，然后锅里放适量油，加入竹鼠，大蒜、生姜，翻炒，爆香倒上少许清水煮开之后小火焖煮后加入青椒，收汁调味撒上葱段，即可出锅。竹鼠的肉质相比其他肉类更为细致精瘦，味道也极其鲜美。
