第一，从含量和质量上来说：面粉比米多一些，但是质量上，却是面粉比米差一些。因为，面粉中含有40%的“醇溶谷蛋白”，但其中严重缺乏人体必需氨基酸——赖氨酸;而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%，米蛋白的生物价值在常见的谷类中是比较高的。如此，同时考虑蛋白质的含量和质量，在蛋白质的综合利用率上，米和面粉一样;
第二、从维生素上来说：小麦中含有较多的维生素B1，因此以面粉为主食的人是不容易，患脚气病的;而米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，精白处理后含量更低。如果仅以精白米饭为主食，不吃豆类薯类，菜肴又不丰富，很容易因为维生素B1缺乏而罹患脚气病;
第三、从矿物质的含量来说：面粉在钙、磷、钾、镁几个项目上都占有明显的优势，而米在锌、铜、锰等项目上更胜一筹;从酸碱平衡来说：精白米面都是成酸性食物，但精白米的成酸性要高于精白面粉。所以如果将精白米饭做为主食，需要配合更多的蔬菜水果。
