春天，是万物复苏的季节，联系我们的现实生活，体现得最明显的就是竹子的生长了，这个季节是竹笋生长的最佳季节，也是吃小竹笋的最佳季节，因为这个季节刚生长出来的很柔嫩，不仅容易采摘，口感也很好，尤其是野生小竹笋，那种自然生长的幼芽赢得很多美食家的青睐，那么野生小竹笋怎么做好吃呢？
野生小竹笋指的是野生在山区的手指粗细的小竹笋。野山笋可做制菜原料和入药。宋代文学家、诗人苏东坡曾在诗中对野山笋有 “待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”的记载。
医认为笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。 李时珍《本草纲目》载“笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”可见笋是医食俱佳的物品。
材料:竹笋、猪肉、淀粉少许、酱油、盐，葱姜。
———首先将袋装竹笋打开,用清水浸泡半小时。同时将猪肉（带点小肥肉的最好）切条，用少许淀粉拌一下，这样肉会比较嫩。
———竹笋最好用手撕，这样口感比较好。撕成细条，截成寸许。
———热锅后，将肉丝放入锅中翻炒，变色后加葱姜末。等葱姜散发出香味后，放入笋一起翻炒。然后到入酱油，因为竹笋不易入味可以多放些酱油。盖上锅盖，焖一会。
———最后，就可以盛盘端出。放盐。 注意，不要放味精。因为竹笋本身非常鲜美，放后会破坏它的味道。
在农村有的人图方便，就在自家的田间地头或房前屋后种上几株野竹子，来年便有小竹笋破土而出，想吃了，随时拔来焖煮，很是方便。不过有的市民对剥笋壳很是头痛，不讲究方法的话，剥不了几根手指便发疼。其实在剥之前把笋头的壳扭一扭，随手一剥，嫩娕的小笋便出来了，不妨试一试。
