绿茶变红通常不会对身体有害。茶叶制作过程中,经过高温杀青处理后,会使新鲜茶叶中的酶失去活性,失去催化反应的作用,能有效地防止多酚在茶叶中氧化,从而避免绿茶变红。但是在高温环境下不能完全杀灭绿茶的酶活性,所以如果绿茶放置时间长了,也会出现红变的情况。与此同时,在茶叶生产过程中,如果操作不当,未能杀死绿茶的活性,也有可能出现茶水变红的情况。
在泡茶时,茶多酚中的类黄酮可使茶汤呈黄绿色,而儿茶素类物质可与空气反应,逐渐氧化,然后降解形成有色物质,一段时间后茶汤会变红,但一般不会对人体有害,所以不必太担心。
绿茶可以适量饮用,但是也不能过量。因为茶叶中含有一些咖啡因,如需要喝绿茶,晚上尽量不要喝,以免影响睡眠。