鱼皮含有多种多样胺基酸，其营养成分非常容易被身体消化吸收，因而针对老年人、发育过程的儿童、体质虚弱及有胃肠病症病人来讲，很合适做为补充营养成分的来源于。
红烧剥皮鱼的作法
剥皮鱼划十字刀，用少量盐腌渍15分鐘；姜切条，葱剁碎粒，蒜切成片备用
腌渍好的鱼的身上薄薄地拍层吉士粉
烧热锅，滚油，放进鱼一面煎至金黄色，翻过来煎熟盛出
锅内留少量油，爆香姜葱姜蒜，添加适量的水，放进煎好的油炸小鱼，浇上红烧汁、米酒、白胡椒粉、少量的米醋煮沸
转低火焖煮5-7分鐘上下，取下油炸小鱼，留料汁
用芡粉勾薄芡，滴少量的芝麻油，淋在油炸小鱼上就可以
小提示
1、煎鱼的情况下锅要热，水温要高，那样煎的鱼才不容易皮破的；此外煎的情况下也不必经常滚动，中文火一面煎定形后再翻面，也有煎鱼以前鱼身不必有水份啊，尽可能拭干
2、此次买的剥皮鱼十分大，一只有2斤多种，因此鱼类厚厚的，表层刮花刀便是以便非常容易熟，也更进味
